Ana Sayfa | English
Toplam Ziyaretçi Sayısı: 2427908 • Son Eklenen Belge Tarihi: 2014.04.23
Online Ziyaretçi : 232
Süte Farklı Isıl İşlem Uygulamalarının Ayran Kalitesine Etkisi

Tam Metin için Tıklayınız (PDF)

Balkır Tamuçay Özünlü, Celalettin Koçak

Özet
Bu çalışmada, ayrana işlenecek süte uygulanan üç farklı ısıl işlemin (75, 85 ve 95 °C’de 5’er dk.) ayranların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine olan etkileri depolamanın (4-5 °C) 1. 7. ve 14. günlerinde irdelenmiştir. Farklı ısıl işlem normlarının ayranların pH, titrasyon asitliği ve laktik asit değerleri ile yoğurt bakterilerinin sayısı ve örneklerin tat-aroma ve kıvam gibi duyusal nitelikleri üzerinde istatistiksel olarak önemli bir etkisinin olmadığı (P>0.05) belirlenmiştir. Ancak, örneklerin asetaldehit içe¬rikleri ile serum ayrılması ve viskozite değerleri üzerine farklı ısıl işlem normlarının etkisi önemli bulun¬muştur (P<0.05). En yüksek viskozite ve en düşük serum ayrılması değerleri 95 °C’de 5 dakikalık ısıl işlem uygulanan sütten üretilen ayran örneklerinde elde edilmiştir.

Anahtar kelimeler: Fermente süt ürünleri, ayran, içilebilir yoğurt, ısıl işlem, serum ayrılması

Sayfayý Yazdýr  Word'e Aktar  Adobe Acrobat Reader Programý
http://www.intfoodtechno2014.org
 
Novel Approaches in Food Indusry, 26-29 Mayıs 2014, Kuşadası
Ayrıntılar

Gıda Etkinlikleri Takvimi Nisan 2014
Ayrıntılar

Science and Innovation for Quality of Life; 12 -13 June 2014; BITEC, BANGKOK, THAILAND
Ayrıntılar

7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, 14-17 Ekim 2014
Ayrıntılar

"The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus" Sempozyumu yapılmış olup kongre resimleri WEB sayfamıza eklenmiştir...
Ayrıntılar

7th CEFood Congress 21-24 Mayıs 2014 Ohrid,Macedonia
Ayrıntılar

III. Et Ürünleri Çalıştayı, 16-17 Ekim 2014, Tokat
Ayrıntılar

AOAC Sempozyum 2014; 5-7 Mayıs 2014, İstanbul
Ayrıntılar

AOAC Europe İstanbul 5-7 Mayıs 2014
Ayrıntılar

Yoğurt Kaynakçası ile Gıda ve Beslenme Kaynakçası internet sitemizde yayına sunulmuştur.
Ayrıntılar

University of Guelph project receives Genome Canada funding
Ayrıntılar

2nd International Congress on Food Technology 05-07 Kasım 2014
Ayrıntılar

GIDA Basın Açıklaması ve Süt ve Sağlık Broşürü
Ayrıntılar

IUFoST haberleri
Ayrıntılar

Yeni COST Aksiyonları Yayınlandı
Ayrıntılar

 
 
 
Her hakkı saklıdır. © Gıda Teknolojisi Derneği
Bu site en iyi 1024 x 768 çözünürlükte görüntülenebilmektedir.