Ana Sayfa | English
Toplam Ziyaretçi Sayısı: 5453617 • Son Eklenen Belge Tarihi: 2019.05.23
Online Ziyaretçi : 54
UHT Süt Üretim Tekniği ve Araştırılan bazı Sorunlar

Tam Metin için Tıklayınız (PDF)

Atilla Konar, Nuray Şahan

ÖZET: Birçok süt ürünü üretimi sırasında yüksek derecelerde ısı uygulamasına maruz kalır. Genellikle yüksek ısı uygularken sorun sıcaklığın artışıyla sütün pıhtılaşma riskinin artmasıdır. Buna rağmen ürünün raf ömrünün arttırılması için sterilizasyon kaçınılmazdır (Kely, 1981). Son yıllarda UHT tekniği ile sütlerin işlenmesi yöntemi hızla gelişmekte ve her geçen gün artan sayıda ve çeşitli süt ürünleri UHT ürünü şeklinde piyasaya çıkmaktadır.
UHT Ultra High Temperature yani “ultra yüksek sıcaklık” uygulaması kelimelerinin baş harflerinden oluşturulmuştur (Konar, 1977). UHT işleminde ürünün dayanıklı hale getirilmesi ve soğutma istemeksizin depolanabilmesi için, 138-154 oC arasında 2-8 saniye süre ile ısıtılma işleminden yararlanılmaktadır (Ramsey ve Swartzel, 1984). Ülkemiz standartlarında bu değer 135-150 oC’de 2-6 saniye olarak verilmiştir (TSE, 1978). Perkin 1985, UHT işleminin, 140 oC’de 2 saniyeden az olmayacak bir normda veya eşdeğer etkili başka normlarda da uygulanabileceğini belirtmiştir. İyi bir UHT normunun belirlenmesinde ise sıcaklığa en dayanıklı termofillerden Bacillus stcarothermophilus sporlarının 2 logaritma dönemi azalması baz alınır.

 

 

Sayfayý Yazdýr  Word'e Aktar  Adobe Acrobat Reader Programý
http://www.intfoodtechno2014.org
 
Gıda Etkinlikleri Takvimi Mayıs 2019
Ayrıntılar

GIDA Basın Açıklaması ve Süt ve Sağlık Broşürü
Ayrıntılar

IUFoST haberleri
Ayrıntılar

 
 
Her hakkı saklıdır. © Gıda Teknolojisi Derneği
Bu site en iyi 1024 x 768 çözünürlükte görüntülenebilmektedir.
Facebook