Ana Sayfa | English
Toplam Ziyaretçi Sayısı: 5453545 • Son Eklenen Belge Tarihi: 2019.05.23
Online Ziyaretçi : 40
Bazı Türk Durum İrmiklerinde Renk ve Bunu etkileyen Lipoksidaz, Peroksidaz Aktiviteleri

Tam Metin için Tıklayınız (PDF)

İ. Fatih Tekin, Ünsal Çakmaklı

ÖZET: Bu araştırmada 6 adet Türk Islah çeşidi durum buğdayı ile 2 adet sanayide üretilmiş ticari makarnalık irmikler materyal olarak kullanılmıştır.
Temizleme olanağı bulamadığımız irmik örneklerinin renk kalitelerinin belirlenebilmesi için pigment miktarı, “görünen rengin” ölçülmesi ve makarna kahverengileşme testi (Matsuo ve ark. 1967)’e göre uygulanmıştır.
Görünen rengin Hunter renk değerlendirme sistemi ile yapılan ölçümlerinde ise parlaklık değerinin yüksek olduğu ancak sarı renklilik değerinin buğday çeşitlerinde, ticari örneklere göre daha düşük olduğu görülmüştür.
Makarna kahverengiliği test sonuçlarına göre ise çeşitler arasında belirgin farklılıklar gözlenmiştir.
İrmik lipoksidaz ve peroksidaz enzimlerinin saptanan aktiviteleri ile görülen renk arasında belirgin bir ilgi görülememiştir. Örnekler arasında peroksidaz aktivitesi lipoksidaz aktivitesine göre daha fazla olduğu dolayısı ile örneklerin makarnalarında kahverengilik rengin oluşabilme ihtimalinin yüksek olabileceği tahmin edilmiştir.

 

Sayfayý Yazdýr  Word'e Aktar  Adobe Acrobat Reader Programý
http://www.intfoodtechno2014.org
 
Gıda Etkinlikleri Takvimi Mayıs 2019
Ayrıntılar

GIDA Basın Açıklaması ve Süt ve Sağlık Broşürü
Ayrıntılar

IUFoST haberleri
Ayrıntılar

 
 
Her hakkı saklıdır. © Gıda Teknolojisi Derneği
Bu site en iyi 1024 x 768 çözünürlükte görüntülenebilmektedir.
Facebook