Gıda Teknolojisi Derneği

Ana Sayfa | English

Toplam Ziyaretçi Sayısı: 427730 • Son Eklenen Belge Tarihi: 2010.09.10

Online Ziyaretçi : 8

Site Ağacı

Derneğimiz Hakkında

GIDA Dergisi

Dergi Hakkında

Yayın Kuralları

Makale Gönderimi ve Telif Hakkı Devri Formu

Son Kontrol Listesi

Makale Kontrol

Arşiv

Baskıya Hazır Makaleler

Kongreler

10. Gıda Kongresi

9. Gıda Kongresi

Son Sayı; Cilt 35, Sayı 4 (2010)

Gıda Cilt 31 - 40

Cilt 31

Sayı 1

Yenilebilir Filmlerin Kaşar Peynirinin Kaplanmasında Kullanılma Olanakları ve Peynir Kalitesi Üzerine Etkileri

Yağ Yerine Kullanılan Maddeler ve Süt Ürünlerinde Uygulamaları

Set Tipi Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine Biyokoruyucu Kültür Kullanımının Etkisi

Kanatlı Eti Dönerlerinin Üretimi, Depolanması ve Tavuk Dönerlerinin Dondurarak Depolama Sırasındaki Kalite Değişimleri

İzmir İlinde Satılan Bazı Peynirlerde S. aureus Enterotoksinlerinin ELISA Yöntemi ile Belirlenmesi

Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi

Bazı Gıdalarda Kafein ve Teobromin Düzeyleri

Bursa'da Tüketime Sunulan Bazı Gıdalarda Yersinia enterocolitica 'nın Varlığının Araştırılması

Sayı 2

Bazı Zeytin Çeşitlerinin (Samanlı, Domat, Manzanilla, Ascolana) Mineral Madde Miktarlarının Belirlenmesi

Cibre Fermantasyonu Süresinin Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Karıştırılarak Elde Edilen Şarapların Fenol Bileşikleri ve Kalitesi Üzerine Etkisi

Milföy Hamurunun Isıl Yayınım Katsayısının Sıcaklıkla Değişiminin Belirlenmesi

Yarı Sert Keçi Peynirinin Özellikleri Üzerine Starter Kültür Oranının ve Pıhtının Isıtılmasının Etkileri (İngilizce)

Greyfurt Suyu ve İlaçlarla Etkileşimi

Taze ve Dondurulmuş Sığır Longissimus dorsi Kaslarının bazı Teknolojik Özellikleri Üzerine Bromelin, Ficin ve Papain Enzimlerinin Etkisi

Yağ İçeriği Azaltılmış Peynirlerde Starter Kültür ve Enzim Kullanımı

DEFT Yöntemi ile Gıdalarda Mikroorganizma Yükünün Belirlenmesi

Sayı 3

Listeria monocytogenes & Listeriozis

Aktif Soya Unu, Glukoz Oksidaz ve Lipaz Enzim Katkılarının Un, Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi

Kremanın Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Bazı Sebzelere İnokule Edilen Salmonella typhimurium ’un Limon Suyu ve Sirke ile İnaktivasyonu

Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Yeni Ürün Geliştirmede Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları ve Önemi

Sayı 4

Kazeinat Kullanımının Beyaz Peynir Randımanı ve Özellikleri Üzerine Etkileri

Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Isıl İşlem Uygulanmış Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminler

Çukurova Bölgesinde Yetiştirilen Yerfıstıklarında Hasat, Kurutma ve Depolama Kademelerinde Aflatoksin Oluşumu

Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömürlerinin Biyolojik Koruma ile Uzatılması: Koruyucu Kültürler

Ayran Üretim Metotları Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma

Sayı 5

Polisiklik Aromatik Hidrokarbon (PAH)'lardan Benzo(A)Pirenin Sızma, Riviera ve Prina Zeytinyağlarında Belirlenmesi

Gıdalarda Camsılığa Geçiş ve Kalite İlişkisi

Koroner Kalp Hastalığında Süt ve Ürünlerinin Önemi

Aside Adapte Edilen Escherichia coli O157:H7'nin Bazı Asidik Gıdalardaki Canlılığı (İngilizce)

Amonyak ve Sodyum Eritorbat Uygulamalarının Hindi Etinde Görülen Pembeleşme Problemi Üzerine Etkileri (İngilizce)

Unun Ekmekçilik Kalitesi ile Farklı Metotlarla Ölçülen Hamur Reolojik Özellikleri Arasındaki İlişkiler

Sayı 6

Polisiklik Aromatik Hidrokarbonların Bazı Gıdalarda Bulunuşu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Sıvı Ferment Yöntemi ile Ekmek Üretiminde Kullanılan Maya (Saccharomyces cerevisiae) Performansına Katkı Maddeleri ve Ortam Şartlarının Etkisi

Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve Fonksiyonları

Salmonella ve Shigella Türlerinin Gelişmesini Engelleyen Tıbbi Bitkiler ve Esansiyel Yağlar

Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı

Rennetlenmede Yağ Globüllerinin Varlığında Süt Proteinlerinin Hidrofobik Etkileşimleri Üzerine Ultrafiltrasyonun Etkisi

Cilt 32

Sayı 1

Probiyotik Yoğurt Üretiminde Soya Sütü Kullanımının Yoğurdun Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Türkiye'de Ticari Meyve Suyu Üretiminde Kullanılan Şeftalilerin Kimyasal Bileşimi: Şeker, Organik Asitler ve Aminoasitler (İngilizce)

Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Olan Yaklaşımını ve Satın Almalarını Etkileyen Faktörler (İngilizce)

Fındıkta Aflatoksin Oluşumuna Etkili Faktörler, Avrupa Birliğinin Limit Değerlerle İlgili Düzenlemeleri ve Türk Fındığı İhracatına Etkileri

Biralarda İstenmeyen Aroma Bileşikleri ve Oluşum Mekanizmaları

Transgenik Tahıllar

Sayı 2

Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Çeşitli Sistemlerle Üretilmiş Natürel Zeytinyağlarında Oksidatif Stabilite ve Serbest Asitlik Düzeyi Üzerine Çalışmalar

Şeftali Nektarı İşleme Teknolojisi Basamaklarında Diazinon Kalıntısı Saptanması

Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri

Pizza ve Milföy Hamurlarının Özgül Isılarının Belirlenmesi

Gıda Bilimi ve Teknolojisi Alanında Yapay Zekâ Uygulamaları

Protein Esaslı Yağ İkame Maddesi Kullanımının Yağsız Yoğurdun Kalitesi Üzerine Etkisi

Sayı 3

Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Ambalajlama

Surke'nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri

Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Rengi Üzerine Etkisi (İngilizce)

Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis 'in Starter ve Probiyotik Kültür Özellikleri

Kopanisti Peynirinin Fermentasyonunda Rol Oynayan Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması

Bebek Mamalarında Enterobacter sakazakii ve Önemi

Sayı 4

Pozantı Yöresinde Yetiştirilen Bazı Siyah Üzüm Çeşitlerinin Kırmızı Şarap Üretimine Uygunlukları Üzerine Bir Araştırma

Ezine Peynirinin Mineral Madde İçeriği

Metanol Uygulamalarının Ayçiçeği (Helianthus Annuus L.)'nin Yağ ve Yağ Asitleri Bileşimine Etkileri

Süt Ürünlerinin Ambalajlanmasında PVC Malzemenin Kullanımı ve Migrasyon

Organik Ekmek

Killer Özellikli Mayaların Etki Mekanizmaları ve Endüstride Yol Açtıkları Sorunlar

Sayı 5

Zeytin Sineği (Bactrocera Oleae Gml.) Zararlısının Zeytinyağının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Etkisi

Türkiye'de Üretilen Siyah Çayların Türk Gıda Kodeksine Uygunluğunun Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma (İngilizce)

Doğum Sonrası On Gün Süresince Avasi Koyun Kolostrumunda İnorganik Maddeler ve Renk Değerlerindeki Değişimler (İngilizce)

Peynir Yapımında Kullanılan Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Kazein Fraksiyonları Üzerine Etkileri

Mitokondriyal Mutantların Bira Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Doğal Bitki Antibiyotiği: Resveratrol

Sayı 6

Pozantı'da Yetiştirilen Bazı Beyaz Üzüm Çeşitlerinin Şarap Üretimine Uygunlukları Üzerinde Bir Araştırma

Ekmek Yapımda Likit Ferment Sisteminin Mekanizasyonu Üzerine Bir Araştırma

Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 1. Enzimin Genel Özellikleri

Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı

Ekmek Bayatlaması ve Bayatlama Derecesini Ölçmede Kullanılan Yöntemler: I

Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Fitosteroller

Cilt 33

Sayı 1

Basınçlı Karbondiosit Uygulamasının Ayranın Kalite Kriterleri Üzerine Etkisi (İngilizce)

Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)

Çeşitli Ekmeklerin Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Değerleri

Ekmek Bayatlaması ve Bayatlama Derecesini Ölçmede Kullanılan Yöntemler: II

Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Malt Ekstraktı Üretimi ve Değerlendirilmesi

Sayı 2

Fonksiyonel Özellikleri Geliştirilmiş Yoğurt Üretimi

Çanakkale'de Yaygın Olarak Tarımı Yapılan Yazlık Buğday Çeşitlerinin Kalite Özellikleri Üzerine Çeşit ve Çevre Faktörlerinin Etkisi

Koyun ve İnek Sütü Karışımından Yapılan Beyaz Peynirlerde Süt Türü Oranının Belirlenmesi

Bazı Probiyotik Bakterilerin Süt Ürünlerinde Oluşturduğu Konjuge Linoleik Asidin Sağlık Yönünden Önemi

Mitokondri ve Mitokondriyal Mutasyonun Bira Kalitesi Üzerine Etkisi

Fındık Ürünlerinde Acılaşma ve Etkili Faktörler

Sayı 3

Yağ Asitleri Bileşimine Göre İzmir İli Natürel Zeytinyağlarında Kemometrik Sınıflandırma

Ankara Piyasasından Temin Edilen Sofralık Siyah Zeytin Salamuralarının Mikrobiyolojik Analizi

Çam Kabuğu Ekstresinin Antimikrobiyal Aktivitesi ve Pişmiş Etteki Uygulamasının Değerlendirilmesi (İngilizce)

Staphylococcus aureus ile Kontamine Olan Peynirlerden Kaynaklanan Gıda Zehirlenmeleri

Siyah Çayda Aroma Maddelerinin Oluşumu

Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 2. Enzimin Gıda Süreçlerinde Kullanım Olanakları

Sayı 4

Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Türk Beyaz Peynirlerinde Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Saptanması

Bazı Ticari Süt Ürünlerindeki Sodyum Benzoat, Potasyum Sorbat, Nitrat ve Nitritin Belirlenmesi

Zeytin Yaprağının (Olea europaea L.)Kuruma Kinetiğinin İncelenmesi

Genetiği Değiştirilmiş Tohum Yağları ve Özellikleri

Nutrigenomik Teknolojileri

Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları – I: Genel Bilgiler

Sayı 5

Tavuk Etlerinden Salmonella spp. Belirlenmesine Yönelik Hızlı bir Yöntem

Farklı Fırınlarda Pişirilen ve Farklı Formülasyonlara Sahip Keklerin Gözeneklilik ve Gözenek Boyutu Dağılımlarının Görüntü Analiz Yöntemi ile İncelenmesi

Bezelyelerde Klorofil Degradasyonu ve Renk Kaybı Üzerine Isıl İşlemin Etkisi (İngilizce)

Süt Alkali Proteinazı Plazmin

Soya ve Soya Ürünlerinin Fonksiyonel Gıda Bileşenleri

Serbest Radikaller ve Antioksidan Gıdalarla İnhibisyonu

Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Türk Beyaz Peynirlerinde Nitrat ve Nitrit Düzeylerinin Saptanması

Sayı 6

Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi

Çeşitli Gıda Boyalarının Hücre Canlılığı Üzerine Etkisinin MTS Testi Kullanılarak Belirlenmesi

Ülkemizde Yetiştirilen Önemli Nar (Punica granatum) Çeşitlerine Ait Çekirdeklerin Bazı Özellikleri

Pentozanların Hamur ve Ekmek Nitelikleri Üzerine Etkileri

Zeytin ve Zeytinyağında Doğal Olarak Bulunan Biyoaktif Bileşikler ve Fizyolojik Etkileri

Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları – II: Çiğ ve Pastörize Süt

Kopanisti Peynirinin Fermentasyonunda Rol Oynayan Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması

Cilt 34

Sayı 1

Seçici Özellikteki Farklı Besiyerlerinin bazı Mayaların Meyveli Yoğurttan Geri Kazanımları Amacı ile Karşılaştırılmaları (İngilizce)

Sucuk ve Pastırmanın Desorpsiyon İzotermlerine Sıcaklığın Etkisi

Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Gluten İçermeyen, Hububat Esaslı Alternatif Ürün Formülasyonları ve Üretim Teknolojileri

Pentozanların Kimyasal Bileşimleri ve Yapıları

Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet

Sayı 2

Optimum Yapay Sınır Ağı Yapısının Belirlenmesinde Kolay bir Yaklaşım (İngilizce)

Kontrollü Atmosfer (KA) ve Normal Atmosfer (NA) Koşullarında Depolamanın Farklı Zamanlarda Derilen“Hayward” (Actinidia Deliciosa) Kivi Çeşidinin Kalite Değişimine Etkisi

Bazı Laktik Asit Bakterilerinin Fizyolojik, Biyokimyasal, Plazmit DNA ve Protein Profil Özelliklerinin İncelenmesi

Sütçülük Yan Ürünlerinden Peynir Altı, Yayık Altı ve Süzme Yoğurt Suları Katkılarının Bazı Ekmek Özelliklerine Etkileri Üzerine bir Araştırma

Süt Endüstrisinde Sorun Yaratan Termofilik Fajlar

Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim

Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları III: Çeşitli Süt Ürünleri

Beslenme Profillerinin Tüketici ve Gıda Endüstrisi Üzerine Etkileri

Sayı 3

Statik Tepe Boşluğu-Gaz Kromatografik Metot Kullanılarak Set Tip Yoğurtlarda Uçucu Bileşenlerin Belirlenmesi (İngilizce)

Kahramanmaraş’ta Dondurma Tüketim Alışkanlığı

Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı

Yerli ve Yabancı Kökenli Bazı Zeytinyağlarının Trigliserit Düzeylerine Göre Kemometrik Sınıflandırılması

Biyofilmler: Yüzeylerdeki Mikrobiyal Yaşam

Bitkisel Ürünlerin Atıklarından Antioksidan Maddelerin Ultrason Destekli Ekstraksiyonu

Şarap Fermantasyonlarında Endojen Çoklu Starter Kültürlerin Kullanılma Olanakları

Fonksiyonel Öneme Sahip Doğal Bileşenlerin Unlu Mamullerin Üretiminde Kullanımı

Bifidobakteriler

Sayı 4

Capsicum annuum‘un Denge Nem İçeriği ve Sorpsiyon İzotermlerine Uygun Denklemleri (İngilizce)

Andız Pekmezi İçeren Set Tipi Yoğurtların Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Ultrasonik Homojenizasyon İşleminin Yoğurdun Su Tutma Kapasitesi Üzerine Etkisi

İçme Sularından İzole Edilen Bakterilerin Tanısı ve Yağ Asidi Metil Esterleri ile Antibiyotik Duyarlılıkları Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi

Laktoz Kristalleşmesinin Fizikokimyası

Saccharomyces Dışındaki Mayaların Şarap Aromasına Etkileri

Yoğurt Tozu; İşleme Teknolojisi, Depolama ve Kullanım Alanları

Termofilik Faj Taksonomisi

Sayı 5

Nar Suyunun Kimyasal Bileşimi ve Tanı Değerleri (İngilizce)

Yağ İkame Maddesi Kullanılarak (Litesse®Ultra™) Kurumadde Artırımının Yağsız Yoğurdun Kalitesi Üzerine Etkisi

UV-C ve Ultrason Önişlemlerinin Çilek Kalitesi Üzetine Etkileri

Bir Su Ürünleri İşleme Tesisinde İş Sağlığı ve Güvenliği Risk Analizi Uygulaması

Ekmek Makinesinde Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite Özelliklerine Etkisi

Ultraviyole Işınlarının Sütün Mikrobiyal Kalitesi Üzerine Etkisi

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Farklı Tipteki Peynirlerin Bazı Niteliklerine Etkisi

Karabuğdayın (Fagopyrum Esculentum Moench) Bileşimi ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları

Ozmotik Dehidrasyon, Mekanizması ve Uygulamaları

Gıda Kaynaklı Bir Patojen: Arcobacter

Sayı 6

Transglutaminaz ile İnek Sütü Protein Sisteminin Modifikasyonu (İngilizce)

Farklı Depolama Koşullarında Normal ve Kepekli Ekmeklerin Mikrobiyolojik Özellikleri, Su Aktivitesi ve Sünme Durumunun Değişimi

Yenilebilir Mısır Zeini Filmi Kaplamanın Orta Nemli Domates Kalitesi Üzerine Etkisi

Van ve Şırnak İllerinden Temin Edilen Kurutulmuş Yoğurtların (Kurut) Bileşim Özellikleri

Ezine Peyniri. I. Aroma Karakterizasyonu

Farklı Bölgelerin Üzümlerinden Üretilen Türk Şaraplarında Resveratrol Düzeyleri

Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Süt Ürünlerinin Nitrat ve Nitrit Düzeylerine Göre Kemometrik Yöntemlerle Sınıflandırılması

Kimyasal Kabartılan Ürünlerde Kabartma Asitlerinin Fonksiyonel Özellikleri

Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları

Alternatif Doğal Tatlandırıcı: Stevya

Cilt 35

Sayı 1

Süt Proteinlerinin RP-HPLC ile Saptanması (İngilizce)

Hidrojene Yağların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerine İşlem Koşullarının Etkisi: Pamuk Yağının Hidrojenasyon Sürecinin İncelenmesi (İngilizce)

Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi

Cabernet Sauvignon ve Merlot Şarapların Resveratrol Düzeyleri ve Ekolojik Koşulların Etkileri

Safran İlavesinin Sade Dondurmanın bazı Özelliklerine Etkisi

Bazı Bitkisel (Zeytin, Fındık ve Karışım) Yağlara Baharat İlavesinin Oksidatif Stabilite ve Yağ Asitleri Bileşenleri Üzerine Etkisi

Ankara Bölgesinde Tüketime Sunulan Bazı Gıda Maddelerinde Sentetik Boya Düzeylerinin Araştırılması

Biyokoruyucu Olarak Laktik Asit Bakterileri

Yanıt Yüzey Yöntemi veGıda İşleme Uygulamaları

Et ve Ürünlerinde Konjuge Linoleik Asit ve Önemi

Sayı 2

Sucukta Kullanılan Farklı Hayvan Türlerine ait Etlerin PCR Tekniği ile Belirlenmesi (İngilizce)

Havuçların Soyulmasının Matematiksel Analizi (İngilizce)

Düşük Yağ Oranlı Kahramanmaraş Tipi Dondurma Üretiminde Farklı Emülgatörlerin Kullanımının Dondurmaların Özellikleri Üzerine Etkileri

Çeşitli Yağ İkame Maddeleri ve Probiyotik Kullanımının Ayran Kalite Kriterleri Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Farklı İnkübasyon Sonu Asitliğinin Ayran Kalitesine Etkisi

Gıdalarda Lateral Akış Testi ile Listeria Analizi

Bakteriyel Selülozun Özellikleri ve Gıda Sanayisinde Kullanımı

Fermantasyon Yolu ile Sitrik Asit Üretiminde Farklı Substrat Kaynaklarının Kullanılma Olanakları

Nanoemülsiyonlar: Oluşumları, Yapıları ve Kollodial Salınım Sistemleri Olarak Gıda Sektöründe Kullanım Alanları

Gıda Ambalajlamasında Antimikrobiyel Madde İçeren Yenilebilir Filmler/ Kaplamalar ve Uygulamaları

Kemik Gelişimi

Sayı 3

Farklı Sınıf Türk Siyah Çaylarının Polifenol ve Alkaloid İçerikleri İle Antioksidan Aktivitesi (İngilizce)

Kabuk Soyma Yöntemlerinin Havuç Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Farklı Süt Çeşitleri ve Starter Kültürlerin Kefir Üzerine Etkileri (İngilizce)

Ülkemizde Üretilen bazı Üzüm Sirkelerinin Bileşimleri ve Gıda Mevzuatına Uygunlukları Üzerine bir Araştırma

Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Çiğ Süt ve Peynir Örneklerinden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Antimikrobiyel Aktiviteleri

Yenilebilir Bitki ve Tohum Filizlerinin Fonksiyonel Özellikleri

Kızılötesi ve Kızılötesi-Kombinasyon Isıtma Teknolojilerinin Gıda İşleme Uygulamalarında Kullanımı

Nanoteknolojinin Gıda Bilim ve Teknolojisi Alanındaki Uygulamaları

Tahıl Protein Hidrolizatlarının Antioksidan Aktiviteleri

Su ve Kalsiyum

Sayı 4

Mumsu, Normal ve Yüksek Amiloz İçerikli Mısır Nişastalarının Jelatinizasyonu (İngilizce)

Yenilebilir Mısır Zeini Filmi Kaplamanın Orta Nemli Kayısı (Prunus Armenica L.) Kalitesine Üzerine Etkisi (İngilizce)

Süt ve Rekonstitüe Sütün Ohmik Isıtılmasının İncelenmesi: Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisinin Belirlenmesi

Gaz Oluşum Süresinin Belirlenmesi ile Gıdaların Hızlı Mikrobiyolojik Analizi

Yayıklama Parametrelerinin Yayık Ayranı ve Yayık Tereyağının bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Ülkemizde Yetiştiriciliği Yapılan Önemli Yenidünya (Eriobotrya Japonica) Çeşitlerinin Bazı Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Keş Peyniri Üzerine Derleme (İngilizce)

Peyniraltı Suyunun Fonksiyonel Özellikleri ve Peyniraltı Suyu Kullanılarak Üretilen Yeni Nesil Süt Ürünleri

Probiyotik Mikroorganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Siklodekstrinler ve Gıda Endüstrisinde Kullanımları

Gıda Cilt 21 - 30

Cilt 21

Sayı 1

Elazığ’da Satışa Sunulan Peynirlerden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerin Tanımlanması

Gıda Endüstrisinde Ekstruzyonla Pişirme Tekniği

Gıda Muhafazasında Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP)

Gıdalar ve Mikrobiyolojik Riskler I

Gıdalarda Su Aktivitesinin Kontrol ve Belirleme Yöntemleri-I

Othello Üzüm Çeşidinin Ampelografik Özelliklerinin Belirlenmesi

Türk Elma Suyu Konsantrelerinin L-Laktik Asit Düzeyleri Üzerine Araştırma

Hıyar Turşusu Üretiminde Kontrollü Fermentasyon

Beyaz Peynirden İzole Edilen Streptococcus faecalis’lerin Beta-Laktamaz Enzim Varlığını Gösteren bir Araştırma

Soya Sütünden Yararlanarak Elde Edilen Yoğurtların Aroma Maddeleri ve Duyusal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Sayı 2

Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

Bıldırcın ve Pekin Ördeği Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti

Dut Pekmezi Üretim Tekniği ve Çeşitli Fiziksel-Kimyasal Özellikleri

Fermente Süt Mamulleri ve Kolesterol Arasındaki İlişkiye Ait bir Değerlendirme

Meyve ve Sebzelerin Kontrollü ve Modifiye Atmosfer Koşullarında Depolanması

Türk Vişne Sularının Kimyasal Bileşimi

Hidrojen Peroksit, Isıl İşlem Uygulamaları ve Olgunlaşma Süresinin Beyaz Peynirin Kimyasal Niteliğine Etkisi

Yeniden Keşfedilen Lezzet: Kapari (Capparis spp.)

Sous Vide Teknolojisinin Geleneksel Yemeklerimize Uygulanması

Sayı 3

Gıdalardan Kolesterol Azaltılabilir mi?

Gıda Bileşenlerinin Bozunma Hızına Etki Eden Faktörler

Gıdalar ve Mikrobiyolojik Riskler II

Defne (Laurus nobilis L.) Yaprak ve Meyvesinin Yağ Asitleri Bileşimi

Fındık İşlenmesinde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri

Şırada Saf Kültür Sıvı ve Kuru Maya Kullanımının Şarap Bukesi ve Bileşimi Üzerine Etkisi

Yoğurda Besinsel Lif Katımı

Gıdalarda Su Aktivitesinin Termodinamiği

Kalsiyum Kaynağı Olarak Sütün Önemi

Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları

Değişik Sürelerde Depolanan Patates Çeşitlerinin Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Sayı 4

Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretiminde Pektolitik Enzim Kullanımı

Bıldırcın Eti, Karaciğeri ve Yumurta Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu Üzerine Araştırma

Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758) Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Süt Endüstrisinde Katkı Maddeleri Olarak Stabilizatörler

Peynir Lezzeti ve Oluşumu-I

Peynir Lezzeti ve Oluşumu-II

Çiğ Süt, Pastörize Süt ve Beyaz Peynir Örneklerinden İzole Edilen ve İyodometrik Test Yöntemiyle Beta-Laktamaz Varlığı Saptanan Bacillus Türleri

Yoğurt Yapımı ve Muhafazası Sonrasında Karbonhidratların Değişimi Üzerine Araştırmalar

Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları

Besin Allerjisi

Probiyotikler

Sayı 5

Gıdalarda Su Aktivitesinin Kontrol ve Belirleme Yöntemleri-II

Laktokok Fajları ve Süt Endüstrisindeki Önemi

Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Şalgam Suyu Üretimi Üzerinde Araştırmalar

ATP Biyolüminesans Yöntemi ve Gıda Mikrobiyolojisindeki Uygulamaları

Fourier Transform Infrared (FTIR) Spektroskopinin Gıda Analizlerine Uygulanması (İngilizce)

Beyaz Peynir Üretiminde Farklı Pastörizasyon Düzeylerinin Peynir Niteliklerine Olan Etkisi (İngilizce)

Sebzelerde Hasat Sonrası Üşeme Zararı

Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi

Ayçiçeği Yağının bazı Kimyasal Özellikleri Üzerine Hidrojenasyonun Etkisi

Çiğ Sütlerden Hareketli Aeromonas Türlerinin İzolasyonu

Sayı 6

Surimi Teknolojisi

Ülkemizin Önemli bazı Üzüm Çeşitlerinden Kabarcıklı Üzüm Suyu üretimi I. 1992 Yılı Denemeleri

Türkiye’de Üretilen Rakılarda Metanol Miktarı Üzerine bir Araştırma

Çerez Gıdalarda Ekstruzyon Teknolojisi

Enterobacter İdentifikasyonunda Birleştirilmiş Testler Üzerine bir Araştırma

Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların bazı Özellikleri

Ankara’da Tüketime Sunulan Pastörize Sütlerin Hijyen İndeksi bazı Mikroorganizmalar Yönünden İncelenmesi

Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi

İkinci Türev UV-Spektrofotometre ile Karışımlarda Oksitetrasiklin ve Sülfamezatinin Tayini

Yüksek Sıcaklık Derecesinde Olgunlaştırılan Türk Fermente Sucuklarında Laktobasillerin Seyir, İzolasyon ve İdentifikasyonu

Bursa’da Tüketilen Sucuk, Salam, Sosis ve Pastırmalardaki Kalıntı Nitrat ve Nitrit Miktarlarının Saptanması

Elazığ Keban Baraj Gölünde Yaşayan Capoeta capoeta umbla ve Capoeta trutta’nın Toplam Lipit ve Yağ Asidi Bileşimi

Gıda Sanayiinde Kullanılan Elektroplazmolizatörler

Cilt 22

Sayı 1

Fermente Sucuktan İzole Edilen Bazı Debaryomyces hansenii Suşlarında Katalaz Enzim Aktivitesi

Yüksek Lifli Kepekli-Bisküvilerin Kalitesi Üzerine iki Buğday Çeşidinin Etkilerinin Karşılaştırılması (İngilizce)

Bazı Üzüm Çeşitleri ve Asma Anacı Yapraklarının Yaprak Konservesi Olarak Değerlendirilme Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları

Portakal Keseciği Üretimi ve Depolanması Üzerine bir Araştırma

Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Farklı Ambalajlarda Depolanan Katkılı ve Katkısız Unlarda Meydana Gelen Kimyasal Değişikliklerin Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

Otlu Peynir Yapımında Farklı Hammadde Karışımlarının Peynir Parametreleri Üzerine Etkisinin Anova ve Manova Metotları Kullanılarak Araştırılması

Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti

Salça Üretim Aşamalarına Göre Bakteri ve Maya Florasındaki Değişim ve Bozulmadaki Etkileri Üzerinde Araştırmalar

Sayı 2

Soya Unu Katkısının Bisküvi Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi

Sultani Asma Yapraklarından Salamura Yaprak Üretimi

“Othello” Üzüm Çeşidinin Şaraplık Değeri Üzerine bir Araştırma

Bursa Yöresinde Yetişen Ahududu Meyvesinin Bileşimi ve Bu Meyveden Üretilen Marmelatların Özellikleri Üzerinde Araştırmalar

Çocukların Anne Sütü ile Beslenme Süresi ve Ek Besinlere Başlama Durumları

Kitle Fermentasyon Süresi ve Depolamanın Dondurulmuş Hamur Stabilitesine Etkisi

Bornova Misketi Şarabının Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma

Memecik ve Uslu Siyah Zeytin Çeşitlerine Uygulanan Farklı Salamura Yöntemlerinin Duyusal ve Kimyasal Bileşim Üzerine Etkileri

İnegöl Çevresinde Yetiştirilen Stanley Çeşidi Siyah Eriklerin Konserveye İşlenmesi Üzerine bir Araştırma

Samsun’da Üretilen Meyve Tozlarının Bileşimi

Peyniraltı Suyundan Yoğurt Eldesi

Sayı 3

Spektrofotometrik Yöntemle Buğday Dane Renginin Belirlenmesi

Bazı Gıda Maddelerine Katılan Yatay Tatlandırıcılar Üzerinde Araştırmalar

Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması

Çiğ Süt, Pastörize Süt ve Beyaz Peynir Örneklerinde Bulunan Beta-Laktamaz Pozitif Staphylococcus’lar Üzerine bir Araştırma

Torba Yoğurtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Bursa İli Merkezinde Satılan Meyveli Dondurmaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri Üzerine Araştırma

Sukroz Poliester Kaplama Maddesi ile Meyvelerin Korunması Üzerine bir Derleme (İngilizce)

pH, Kalsiyum Klorür ve Rennet Derişimleri ile Pıhtı Verimi Arasındaki İlişki (İngilizce)

Ankara’daki Askeri Birliklerin İhtiyacı İçin Alınan Sığır Etlerinin Mikrobiyolojik Kaliteleri Üzerinde Araştırmalar

Sayı 4

Gıda Güvencesi

Ankara Piyasasında Satılan Dil Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerinde bir Araştırma

Bal Şarabı Üretimi Üzerine bir Araştırma

Hıyar Turşularında Küf Kaynaklı Enzimatik Yumuşama ve Önlemleri

Ankara ve Şanlıurfa’da Denenen Yazlık-Kışlık Aspir (Carthamus tinctorius L.) Çeşit ve Hatlarının Yağ Asitleri Bileşiminin Araştırılması

Küfle Olgunlaştırılan Bazı Bitkisel ve Hayvansal Gıdalar

Tarhana Üretiminde Mısır Unu ve Peyniraltı Suyu Kullanımı

Farklı Boylardaki Hamsilerin (Engraulis encrasicolus) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Avlanma Süresince Değişimi

Minolta ve Hunter Renk Ölçüm Aletleri ile Domates, Elma ve Muzun Renk Değerlerinin Karşılaştırılması

Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Sayı 5

Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat/Hidrojen Peroksit (LP) Sisteminin Aktivasyonuyla Korunmuş Sütler ile Bunlardan Üretilen Teleme ve Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri

Türk Elma Suyu Konsantrelerinin Fenolik Madde ve Prosiyanidin Bileşiminin HPLC ile Belirlenmesi

Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi

Az Yağlı Et Ürünleri ve Yağ İkame Maddeleri

Antep Karası Üzüm Çeşidinin Soyulmuş Üzüm Konservesine İşlenmeye Uygunluğu Üzerine bir Çalışma

Tereyağında Trans Yağ Asitlerinin Araştırılması

Bioyoğurt, Bifiduslu Fermente Süt ve Yoğurt ile Bunların Konsantre Ürünlerindeki Laktoz, Glikoz, Galaktoz, L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları

Balda Oksitetrasiklin (OTC) ve Sülfamezatin (SM)’in Türev Spektrofotometrik Tayini

Hububat Endüstrisi Artık ve Yan Ürünleri

Yenidünyanın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Sayı 6

Taze Meyve ve Sebzelerde Hasat Sonrası Kalitenin Belirlenmesinde Diyagnostik Radyoloji Tekniklerinin Kullanımı

Bazı Bitkisel Yağların Gliserit Yapılarının Belirlenmesi

Bazı Yerli ve Yabancı Şarap Mayalarıyla Doğal Köpüren Şarap Üretimi Üzerine bir Araştırma

Pekmezlerin Bileşimi

Eskişehir’de Porsuk Çayı ile Sulanan Bazı Sebzelerde Nitrat-Nitrit Miktarının Belirlenmesi

Tüketime Sunulan Kremalı Pastaların Mikrobiyolojik Niteliklerinin Saptanması

Köy ve Kasaba Yoğurtlarından İzole Edilen Lactobacillus bulgaricus Suşlarının Metabolik ve Antimikrobiyal Aktiviteleri Üzerine bir Araştırma

Sütün Rennet ile Pıhtılaştırılmasında Kalsiyum Klorür Derişimi ve pH’nın Pıhtılaşma Süresine Etkisi (İngilizce)

Bitki Patojeni Funguslara Bazı Yerli Baharat Ekstrakt ve Uçucu Yağlarının Antifungal Etkileri

Cilt 23

Sayı 1

Ultrafiltrasyon Tekniği ile Salamura Beyaz Peynir Üretiminde Kalite Üzerine Değişik Maya Enzimlerinin Etkisi

Et Yağlarının Oksidasyonu

Mikrobiyolojik Verilerin İstatistiksel Analizinde Uygun Transformasyon Yönteminin Seçimi

Yemeklik Yağlarda Yağ Asitleri Esterleştirme Yöntemlerinin Karsılaştırılması

Fındık Çeşitlerinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Süt Ürünlerinin Unlu Mamullerde Kullanımı

Aspartamın, Bozunma Ürünlerinin ve Bazı Gıda Katkılarının Yüksek Performans Sıvı Kromatografisi Yöntemi ile Tayini

Yoğurt Üretimi ve Depolama Sırasında Organik Asitlerin Belirlenmesi

Süne-Kımıl Zararlı Tavlı Buğdaylara Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Un Özelliklerine Etkisi

Sayı 2

Omca Yaşının Üzüm ve Şarap Kalitesi Üzerine Etkisi

Hıyar Turşusu Üretiminde pH Stabilitesinin Fermentasyon Üzerine Etkisi

Fermente Et Ürünlerinde Starter Kültürteknik Kullanımı ile Patojenlerin İnhibisyonu

Isıl İşlem ve Depo Koşullarının Termostabilize Edilmiş Yumurtaların İç Kalite Faktörleri Üzerine Etkisi (İngilizce)

Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi

Mersin (Myrtus communis L.) Meyvesinin bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Çeşitli Reçellerin Bileşimi Üzerine bir Araştırma

Stabilizör Kullanımının Yoğurtların Bazı Kalite Kriterleri Üzerine Etkileri

Ankara’da Tüketime Sunulan Pastörize Sütlerden Hareketli Aeromonas Türlerinin İzolasyon ve İdentifikasyonu

Beyaz Peynir, Çiğ ve Pastörize Süt Örneklerinden İzole Edilen Bakterilerde İodometrik Test ve Kromojenik Sefalosporin Test (Nitrocefin) Yöntemleriyle Beta Laktamaz Araştırması

Taze Barbunya Peroksidazının Rejenerasyonu (Phaseolus vulgaris) (İngilizce)

Sayı 3

Farklı Pancar Çeşitlerindeki Polifenoloksidaz Enzim Aktivitesinin Belirlenmesi

Bazı Baharat Uçucu Yağlarının Çeşitli Bakterilere Karsı Antimikrobiyal Etkisi

Tütsünün Bileşimi

Ekmek Mayası Suşlarının İyileştirilmesi ile İlgili Son Gelişmeler

Bazı Gıda Maddelerine Katılan Sentetik Boyaların Miktarlarının Araştırılması

Türkiye’de Mercimek Üretim Potansiyeli ve İşleme Teknolojisi

Hububat Bazlı Fermente Ürünler ve Fermentasyon İşleminin Sağladığı Avantajlar

Trakya Bölgesinde Üretilmiş Beyaz Peynirlerin Kalsiyum ve Fosfor Miktarları Üzerine bir Çalışma

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Bitkisel Yağların Gıda Dışı Yeni Kullanım Alanları

Sayı 4

Çiğ Sütlerde Koliform Grubu Mikroorganizmaların Dağılımı Üzerine bir Araştırma

Ankara Piyasasında Satılan Kasar Peynirlerinin Proteoliz Düzeyi Üzerine bir Araştırma

Partiküllü Gıdaların Aseptik İslenmesinde Yeni bir Teknoloji: Ohmik Isıtma

Bursa’da Tüketilen Dondurmaların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi

Farklı Çeşit ve Pişirme Yöntemlerinin Mısır Bulgularının Çirişlenme Özellikleri Üzerine Etkileri

Öğütülmüş Ayçiçek Tohumlarında Enzim Muamelesiyle Yağ Üretiminin Arttırılması

Yabani Hardal (Sinapsis arvensis L.) Tohumu ve Yağlarının Bazı Bileşim Özellikleri

Kaşar Peynirinin Hızlı Olgunlaştırılmasında Proteaz ve Lipaz Enzimlerinin Farklı Metotlarla Kullanımı 1. Peynirlerin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Çorum Vadisinde Yetişen Bazı Yabani Meyve Türlerinin Bileşim Öğelerinin Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Sayı 5

Vakum Ambalajlı Köftelerin Depolama Stabilitesine BHT’ nin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri

Şarap ve Birada Biyojen Aminlerin Önemi ve Oluşumu

Klimakterik ve Klimakterik Olmayan Bahçe Bitkileri Üzerinde Etilenin Etkisi ile Etilen Antagonistlerinin Hasat Sonrası Fizyolojisinde Kullanım İmkanları

Ülkemizde Bira Sanayiinde Kullanılan Bazı Şerbetçi Otlarının Kimyasal Bileşimleri

Türkiye Pazarındaki Sucukların Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri

İzmir Piyasasında Satılan bazı Peynir Çeşitlerinde Yağ Asitleri Kompozisyonunun Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar

Antimikrobiyal Maddeler ve Süt Teknolojisinde Kullanım Olanakları

Ankara Piyasasında Satılan Beyaz Peynirlerin Proteoliz Düzeylerinin Belirlenmesi

Dondurma Bibliyografyası

Sayı 6

Beyaz Peynirlerin Mezofil Florasında Koliform, Streptokok, LLP (Laktobasil, Lökonostok, Pediokok) Stafilokok ve Basillus’ların Bulunma Sıklıkları

Böğürtlenin (Rubus L.) Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

Enzimlerin Aktivasyon ve Rejenerasyonunun Gıdaların Kalitesi Üzerindeki Etkileri

E. coli Sayımında EC Broth+Triptofan ile LST Broth+MUG Besiyerlerinin Kullanımı

Piyasada Tüketilen Değişik Cips ve Çerez Yağlarının bazı Bileşim Özellikleri Üzerine Araştırma

Tüketicilerin “Fast Food Türü” Yiyecek Tercihleri

Bulgur Üretiminin Buğdayların bazı Kimyasal Özelliklerinde Meydana Getirdiği Değişiklikler

Cilt 24

Sayı 1

Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi

Bor Madeni Havzalarında Üretilen Bazı Gıdalarda Bor Miktarlarının Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

Üzüm Sırası, Şarap ve Sirkede Organik Asitlerin Tayinleri için HPLC Metotları

Kek Üretiminde Fırın Parametrelerinin Optimizasyonunda ‘Response Surface’ Metodunun Kullanımı

Balıkta Avlanma Sonrası Meydana Gelen Biyokimyasal Değişmeler

İmmunolojik Test Yöntemlerinin Süt Sanayiinde Kullanımı

Şaraplarda Fenolik Asitler, Prosiyanidinler ve Flavanollerin Tayini için HPLC Metotları

Kahve Tanesinde (C. arabica) Mineral Maddelerin Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

Keçiören Şefkat Mahallesinde Çeşitli Gelir Gruplarındaki Ailelerde Süt ve Süt Ürünlerinin Tüketimi

Sayı 2

Hıyar Turşularının Düşük Tuzlu Salamurada Fermentasyonu Üzerine bir Araştırma

Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi

Bazı Çemen (Trigonella foenum-graecum) Hatlarında Yağ ve Yağ Asitleri Bileşenlerinin Araştırılması

Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu

Gıda Bilimi ve Endüstrisinde Görüntü Analizi

Dayanıklı Ayran Üretiminde Pektin Kullanım Olanakları Üzerine bir Araştırma

Türkiye’nin Tarımsal Mikoflorasının Mikotoksin Profilleri

Bazı Şekerlemeler ve Yapay Toz İçeceklerdeki Diazo Boyar Madde Olan Sunset Yellow FCF ile Tartrazin Miktar Tayinlerinin Voltametrik ve Spektrofotometrik Metod Karşılaştırması

Sayı 3

Sepet Peyniri Üretimi ve Kimi Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Bursa’da Satışa Sunulan Çeşitli Hazır Köftelerin Hijyenik Kalitesinin Saptanması

Sığır İçyağına Karıştırılan Domuz Yağının Gaz Kromatografisi ile Saptanması

Karotenoidler ve İnsan Sağlığı

Yüksek Performans Sıvı Kromatografi Yöntemi ile Şaraplarda Sorbik Asit Tayini

Üç Boyutlu Renk Ölçme Yöntemleri

Türkiye’de Üretilen Kimi Kırmızı Şarapların Fenolik Bileşimi

Fındığın Bileşimi ve İnsan Beslenmesi Açısından Önemi

Sayı 4

Bornova Misketi Üzüm Çeşidinden Dömişek ve Carignane Üzüm Çeşidinden Sek Şarap Üretiminde Farklı Mayaların Kaliteye Etkisi Üzerine bir Araştırma

Bazı Kiraz Çeşitlerinin Kükürt Dioksit ile Muhafazası Üzerine Araştırma

Hıyar Turşularının Depolanması Üzerine Kalsiyum Asetat ve Pastörizasyonun Etkisi

Konsantre Yoğurt Jelinin Oluşumunda Etkili Faktörler II. Hidrofobik ve İyonik İnteraksiyonların Rolü

Lactococcus lactis Subsp. Lactis Suşlarında Yüksek Sıklıkta Konjugal Transfer Sistemlerinin Analizi

Bazı Laktik Asit Bakterilerin Antagonistik İlişkileri Üzerine bir Araştırma

Farklı Ortamlarda Yetiştirilen F144 Domates Çeşidinin Konserveye İslemeye Uygunluğu veFarklı Kalsiyum Katkısının Doku Üzerine Etkisi

Antalya-Burdur Karayolu Çevresinde Yetiştirilen Buğdaylarda Kurşun ve Kadmiyum Kirlilik Düzeylerinin Belirlenmesi

Sayı 5

Farklı Yöntemlerle Kurutulan Kırmızıbiberlerde Aspergillus flavus Gelişimi ve Aflatoksin Oluşumunun İncelenmesi

Fermente Sosislerde Lezzet Oluşumu

Katı Kıvamlı Yoğurdun Reolojik ve Duyusal Özellikleri, Aroma Maddeleri ve Starter Bakteri Sayıları Üzerine Viskoz Kültürlerin Etkisi (İngilizce)

Laktoperoksidaz/ Tiyosiyanat/ Hidrojen Peroksit Sisteminin Aktivasyonu ile Korunmuş Sütlerden Üretilen Beyaz Peynirlerin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Araştırmalar

NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi

Fusariotoksikozis (F-2-FES) ve Zearalenon

İlkokullarda Uygulanan Beslenme Saatinin Öğrencilerin Beslenme Durumlarına Etkisi Üzerine bir Araştırma

Et Ürünlerinde Kullanılan Emülgatörlerin Etkileri ve Yararları

Sayı 6

Hamburger Ekmeklerinde Yüksek Lifli Katkıların Kullanım Olanakları

Meşe Fıçıların Özellikleri ve Şarabın Yıllanmasındaki Önemleri

Şarap Mayalarının Teknolojik Özellikleri

Saf Kültür Kullanılarak Kapari (Capparis spp) Çiçek Tomurcuklarından Turşu Yapımı

Laktik ve Propiyonik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Bakteriyosinler ve Süt Teknolojisi Alanındaki Uygulamaları

Zeytinyağı Tiplerinin Fiziksel Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Düşük Yağ ve Kalori İçeren Gıdaların Hazırlanmasında Yağ İkamelerinin Rolü

Bazı Kimyasal Bileşiklerle Kanatlı Karkasının Mikrobiyal Dekontaminasyonu

Cilt 25

Sayı 1

Genetik Modifiye Gıdalar

Meyvelere Isıl Yolla Karantina Uygulanması: Isı Uygulamasında Kullanılacak Sıcaklık-Süre Limitlerinin Belirlenmesi

Lactococcus Cinsine Ait Starter Kültür Suşlarında Faj Dirençlilik Sistemleri

Enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 ve Fermente Et Ürünlerindeki Önemi

Süt Sanayiinde Çok Etkili Evaporatörler ve Maliyet Hesapları

Bursa 'da Satışa Sunulan Beş Farklı Grup Hazır Köftenin Kimyasal Bileşimi ve pH Değerlerinin Saptanması

Bazı Ekmek Katkı Maddelerinin Buğday Unlarının Reolojik Özellikleri Üzerine Etkileri (İngilizce)

Kabuk Maserasyonunun İskenderiye Misketi Üzümünden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Farklı Balların HPLC Yöntemi ile Belirlenen Şeker İçerikleri Kullanılarak Tanımlanması

Sayı 2

Vakumla Paketlenen İnegöl Köftelerin Farklı Derecelerde Buzdolabında Saklanması Sırasında Bakteri Florasında ve Listeria monocytogenes Sayısındaki Değişiklikler

Hazır Çorba Üretiminde Kuru Bezelye Kullanım Olanağının Araştırılması

Sağlık Personelinin Beslenme Alışkanlıkları Üzerinde bir Araştırma

Alkollü İçkilerin Analizlerinde Yararlanılan Kemilüminesans Yöntemler

Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Üzümlerde ve Şaraplarda Resveratrol Oluşumu

Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Durumları Üzerinde bir Araştırma

Kandil Dolma Biber Çeşidinin Modifiye Atmosferde Muhafazası (İngilizce)

Elma Suyunda HPLC ile Patulin Analiz Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Beta D Galaktosidaz Enzimi Kullanılarak Yapılan Yoğurtların Kalite Kriterleri Üzerine bir Araştırma

33 Bacillus İzolatında Kromojenik Sefalosporin Test (Kitrosefin) Yöntemiyle Beta-Laktamaz Enzim Araştırması ve Beta-Laktamaz Pozitif İzolatların Ampisilin ve İmipenem'e Karşı Hassasiyetleri

Sayı 3

Doğal Antioksidanların İnsan Sağlığına Etkileri

Ekstrüzyonun Nişasta Üzerine Etkileri

Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi

Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Gıdaların ve Biyolojik Maddelerin Süperkritik Akışkanlarla İşlenmesi: 1. Ekstraksiyon, Fraksiyonasyon, Reaksiyon

Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin D ve Z Değerleri Üzerine Etkisi

Ergot (Claviceps purpurea (Fr.) Tul.): Toksik Metabolitleri, Gelişme Koşulları, Kontrolü ve Prosesin Ergot Alkaloidleri Üzerine Etkisi

Türkiye'de Hayvan Potansiyeli ve Mezbahaların Durumu

Sayı 4

Kalsiyum İyonu İçeren Bileşiklerin Hıyar Turşularında Ortaya Çıkan Yumuşamayı Önlemede Kullanılması

Küflerde Yağ Metabolizması (İngilizce)

Nevşehir-Niğde Yöresinde Yetiştirilen Bazı Patates Çeşitlerinin Dondurulmuş Parmak Patatese İşlemeye Uygunluğu Üzerine Araştırma

Yağ Üretimi ve Mikroorganizmalar

Cevizlerde Meyve Gelişme Dönemi Boyunca Yağ İçerikleri ve Yağ Asitleri Kompozisyonunun İncelenmesi

Kuzu Etlerinin Kolesterol ve Yağ İçeriği Arasındaki İlişkinin Saptanması

Hıyar Turşusu Fermentasyonunuda Uygun Sorbat ve Benzoat Miktarlarının Araştırılması

Erzurum'da Yetiştirilen Kızılcık Meyvesinin Marmelat ve Pulpa İşlenerek Değerlendirilmesi

Süt Üretimi ve Kalite Kontrol Kriterleri Bakımından Almanya'daki Mevcut Durum

Sayı 5

Lezzet Algılama Mekanizması

Laktokoklarda Kazein Metabolizması

Harmanlanmamış Bazı Siyah Çayların Kurşun ve Kadmiyum İçeriği

Kavrulmuş Tuzlu Antepfıstığı Yapımında Kavurma Süresinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Kuru Dut (Morus alba)Ekstraksiyonunun Kinetiği

Kahramanmaraş'ta Tüketime Sunulan Dondurmalarda Listeria, Salmonella, E. coli ve K. pneumoniae 'nin Araştırılması

LP Sistemi Aktivasyonunun İnek Sütündeki Azotlu Maddelerin Dağılımı Üzerine Etkisi

Üniversite Öğrencilerinin Besin Tamamlayıcılarını Kullanma Durumları

Eğitim Çağındaki Gençlerin Süt ve Süt Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

Kımız Üretimi ve Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Sayı 6

Buğdaydan Elde Edilen Suda Çözünmeyen Pentozan Katkısının Ekmeğin bazı Özelliklerine Etkisi

Vişne ve Nar Suyu ve Konsantratlarında Antosiyaninlerin Degradasyonu

Et İşletmelerine HACCP Programının Yerleştirilmesi

Çeşitli Hayvansal Gıdalarda Enterobacteriaceae Üyelerinin Varlığı

Gıda Sanayiinde Hızlı Viskozite Test (HVT) Cihazının Kullanımı

Malatya'da Yetiştirilen Bazı Kızılcık Çeşitlerinin Nektara İşlenmeye Uygunluklarının Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Hayvansal Dokularda Tetrasiklinlerin Saptanmasında Ekstraksiyon ve İnce Tabaka Kromatografisi Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Tarımsal Savaşımda Kullanılan Kimyasalların Üzüm ve Şarap Kalitesi ile Şaraplarda Bazı Ağır Metal İçerikleri Üzerine Etkileri

Bifidobakterler, Karakteristik Özellikleri, İnsan Sağlığındaki Rolleri ve Süt ve Süt Ürünlerindeki Potansiyel Kullanımları

Cilt 26

Sayı 1

Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi

Değişik Nişastaların Mikrodalga ile Pişirilmiş Keklerde Kullanımı (İngilizce)

Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri

Gıdalarda Hidrojen Peroksit Uygulamaları

Gıdaların ve Biyolojik Maddelerin Süperkritik Akışkanlarla İşlenmesi: II. Kristalizasyon, Ekstrüzyon, Mikrobiyal İnaktivasyon

Hububatlarda Mikrobiyal Bulaşma ve Bozulmalar

Fumonisinlerin İnsan Sağlığı Açısından Önemi ve Detoksifikasyonları

Klon ve Tohumdan Üretilen Çay Bitkisinin Genç ve Yaşlı Yapraklarının Ekstrakt, Polifenol, Kül ve Bazı Mineral Madde İçerikleri

Pleurotus Sajor-Caju Mantarı Yetiştiriciliğinde Büyümeyi Düzenleyici Madde Kullanımının (İngilizce)

İnek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri

Sayı 2

Tane Rutubet Miktarının Cin Mısırın Teknolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Çeşitli Gıdalarda Koliform, Fekal Koliform ve E. coli Varlığı

Keçi Sütünden Set-Tipi Yoğurt Üretiminde Ultrafiltrasyon (UF) Tekniğinden Yararlanma Olanakları Üzerine Bir Araştırma

Burdur'da Süzme Yoğurt Üretimi Teknolojisi Üzerine bir Araştırma

Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma

Et ve Et Ürünlerinde Brochothrix thermosphacta 'nın Bulunuşu

İnek ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve 15 Gün Süre ile Depolanan Meyveli/ Aromalı Yoğurtların Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Karşılaştırmalı bir Araştırma

Soya Sütünden Yararlanarak Elde Edilen Yoğurtların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Çay Tohumunun bazı Özellikleri ve Çay Tohumu Yağının Yağ Asidi Kompozisyonu

Sofralık Üzümlerinin Muhafazasında Önsoğutmanın Önemi (İngilizce)

Sayı 3

Gamma-Işınlama Uygulanmış Yemeklik Baklagillerde Kalite Değerlendirmesi (İngilizce)

Sitrat Permeaz Geninin Lactococcus lactis subsp. lactisbiovar. diacetylactis MAD61 Suşundan Klonlanması ve İfadesi (İngilizce)

Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)

Kahramanmaraş'ta Satışa Sunulan Beyaz Peynirlerde Streptococcus faecalis Varlığı Üzerine Araştırmalar

Ticari bir Değirmendeki Ekmeklik Buğday Unu Pasajlarının Kimyasal Bileşim ve Kalite Kriterleri

Bazı Türk Kırmızı Şaraplarının Amino Asit İçerikleri

Bulgur Üretiminin Proteinlerin Elektroforetik Özellikleri Üzerine Etkisi

Mavi Yengecin (Callinectes Sapidus Rathbun 1896) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bir Araştırma

Kalsiyumklorür İlavesi ve Salamura Kürleme Yönteminin Pastırma Gevrekliğine Etkisi

Keçi Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası

Sayı 4

Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması

Chufa Yumrusunun (Cyperus esculentus L.) Kimyasal Bileşimi ve Teknolojik Değerlendirilmesi (İngilizce)

Sosis Fermentasyonunda Proteoliz (İngilizce)

Elma Suyunda Fenolik Bileşiklerin Proses ve Depolama Sırasında Değişimi

Pamuk Yağının Hidrojenasyonunda İşlem Koşullarının Trans Yağ Asitlerinin Oluşumu ve Reaksiyonun Seçiciliği Üzerindeki Etkileri

Farklı Oranlarda Karpuz ve Nar Suyu İçeren Kokteyl Meyve Suyunun (Punch) Duyusal Olarak Değerlendirilmesi (İngilizce)

Pişirme İşleminin Tarhana Hamurunun Kuruma Özellikleri Üzerine Etkileri

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi

Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Ordu ve Yöresinde İmal Edilen Keşin Yapılışı ve bazı Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Antimikrobiyel Madde Üreten bir Lactobacilli 'nin İzole ve Teşhis Edilmesi (İngilizce)

Sayı 5

İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Şişme Zararını Önlemek için Salamuradan Karbondioksitin Uzaklaştırılması

Hıyar Turşularında Yumuşamanın Önlenmesi ve Kullanılabilecek Kalsiyum Klorür Miktarının Belirlenmesi

Tarhana Üretiminde Farklı Uygulamaların Ürün Kalitesine Etkisi

Et Ürünlerinde Nitrit Tayininde Kullanılan Yöntemin Teşhis Limitinin Belirlenmesi

Konsantre Yoğurt Jelinin Oluşumunda Etkili Faktörler I: Tiol/Disülfit Aradeğişim Reaksiyonlarının Rolü

Maceration Carbonique Yöntemiyle Üretilen Kırmızı Şaraplarda Renk Olgusunun Hunter Renk Sistemine Göre Değerlendirilmesi

Laktoperoksidaz Sistemin Aktivasyonuyla ve Soğutularak Korunan Sütlerin Mikrobiyolojik Özellikleri

Yağ İçeriği Azaltılmış Beyaz Peynir Üretiminde Isıl İşlem Uygulanan Lactobacillus helveticus ve Lactobacillus bulgaricus Kültürlerinin Kullanımı

Sayı 6

Türkiye'de Üretilen Unlardaki Temel Kalite Değişkenlerinin Uzakdoğu Erişte Kalitesine Etkisi

Dereotunun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi

Ankara Piyasasında Satılan Civil Peynirlerinin Mikrobiyolojik, Kimyasal ve Duyusal Niteliklerinin Saptanması

Bir Un Değirmeninde Uygulanan Farklı Ilık Tavlama İşlemlerinin Öğütme Kalitesine Etkisi

Malatya Yöresinde Yoğurttan ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Karşılaştırmalı bir Araştırma

Şarap Mantarında Klor ve Hidrojen Peroksit Uygulamaları

Kalecik Karası Sırasındaki Serbest Aroma Maddelerinin Tayininde İki Farklı Ekstraksiyon Yönteminin Kıyaslanması

Türkiye'de Yetiştirilen bazı Sofralık ve Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin İzoenzimlerden Yararlanılarak Teşhisleri

Cilt 27

Sayı 1

Enzimatik Yöntemle Bazı Sebze ve Meyvelerde Nitrat Düzeyinin Belirlenmesi

Fermente Et Ürünlerinde Kaliteyi Etkileyen İç Faktörler

NaCl-K2HPO4, Bazı Bitkisel Enzimler ve Yağların Sığır Etinin Emülsiyon ve Su Tutma Kapasitesine Etkisi

Laktokok Fajlarının Moleküler Genetik Doğası

Mekanik Kurutmada Hava Sıcaklığının Önemli Türk Fındık Çeşitlerinden Tombul'un Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Süt Teknolojisinde HACCP

Selenyum ve Süt Mamullerinin İnsan Sağlığındaki Önemi

Burdur'da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Tulumba Tatlısının Üretiminde Yağ Emilimini Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi

Sayı 2

Gıdalarda Maillard Reaksiyonu

Şarapta Biyojen Aminler

Bazı Fenolik Asitlerin, Antosiyanin Pigmentlerinin ve Bunların Oluşturdukları Kopigmentlerin Antioksidan Etkilerinin Belirlenmesi

Çiğ Etlerde Toplam Canlı Sayımında Elektrik İmpedans Ölçümleri ile Standart Plak Sayımları Arasındaki İlişkinin Araştırılması (İngilizce)

Bazı Bisküvi Çeşitleri, Kek, Gofret, Bar ve Fındık Ezmelerinin Mineral İçerikleri

Karnabahar'ın Konserve Tip Tursuya Uygunluğunun Araştırılması

Süt ve Ürünlerindeki Bazı Metalik Kontaminantların Toksikolojik Etkileri

Asma (Vitis Vinifera L)' de Scar Markörleri Aracılığıyla Gen Haritalarının Birbirine Bağlanması (İngilizce)

Bir Un Değirmeninde Farklı Ilık Tavlama Uygulamalarının Öğütme Kalitesine Etkisi II. Topyekün Öğütme Kalitesi Kontrolünde Kümülatif Kül Kurvesinin Kullanılması

İnek ve Keçi Sütlerinin Tiyosiyanat İçeriklerinde Laktasyon Dönemindeki Değişimler

Sayı 3

Tavuklarda Kırmızı Acı Biberli Rasyonla Beslemenin Karaciğer ve Safra Kesesi Üzerine Etkisinin Histolojik Yönden İncelenmesi

Depolanmış Hıyar Tursularının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine pH'nın Etkisi

Bulgur Verimini Tahmin Etmek Amacıyla Pismiş Buğdayın Fiziksel Özelliklerinin İstatistiksel Olarak Değerlendirilmesi (İngilizce)

Sauerkraut Üretiminde Bazı Parametrelerin Ürün Kalitesi Üzerine Etkileri

Gıda Mikrobiyolojisinde İmmuno Manyetik Ayırma Sistemleri

Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Un Tiplerinin Özellikleri I. Bazı Kimyasal ve Teknolojik Özellikleri

Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Tarsus Yöresinde Yetiştirilen Misket Üzümünün Tatlı Şaraba Elverişliliği Üzerinde Bir Araştırma

Şaraplarda Bazı Biyojen Aminlerin Belirlenmesi

İzmir Piyasasında Satılan Bazı Peynir Çeşitlerinin Kalsiyum, Fosfor, Sodyum ve Potasyum Düzeyleri Üzerine bir Değerlendirme

Sayı 4

Cevizlerin NaOH ile Soyulmasının Matematiksel Analizi (İngilizce)

Bazı Ceviz (Juglans Regia L) Tiplerinin Kimyasal Bileşimi (İngilizce)

Ülkemizde Satılan Bebek ve Çocuk Mamalarında Gıda Zehirlenmesine Neden Olan Önemli Bazı Mikroorganizmaların Varlığı Üzerine Araştırmalar

Akdeniz Midyesinin (Mytilus Galloprovincialis Lam. 1819) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bir Araştırma

Yağsız Yoğurt Üretiminde Yağ Taklidi Madde Kullanımı

Campylobacter jejuni (İngilizce)

Mekanik Ayrılmış Etin Kalite Özellikleri ve Kullanım Alanları

Bazı Erik Çeşitlerinin Kurutmaya Elverişliliği Üzerinde Araştırmalar

Fındıkta Küf Florası ve Aflatoksin Oluşumunun Araştırılması

Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet

Alüminyum ve Sağlık

Türk Fermente Sucuğundan İzole Edilen Laktobasillerin Hidrojen Peroksit ve Hidrojen Sülfür Oluşturma Özelliklerinin Saptanması

Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerinin İrdelenmesi

Sayı 5

İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Gıda Güvenliği Açısından Kritik Kontrol Noktaları ve Risk Analizleri Sistemi

Gıdalarda Oluşan Fumonisinler, Kimyasal Yapıları ve Üreticisi Funguslar

Meyve ve Sebzelerde Büyüme Düzenleyici Madde Kullanımı ve Kalıntı Düzeyleri

Kıymalarda E. coli O157:H7 Aranmasında EZ Coli Kiti Kullanımı Üzerine Araştırma

Vanilyalı Dondurma Üretiminde Ouest Admul Mg 4143 Emülgatörünün Farklı Kullanım Oranlarının Dondurma Niteliklerine Etkisi

Etlerde Kloramfenikol'un Saptanmasında Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi Kullanılan Yöntemlerin Karşılaştırılması

Protein - Su İnteraksiyonları

İzmir'de Üretilen Bozaların Kimyasal Bileşimi Üzerine Bir Araştırma

Termal Analiz Tekniklerinin Gıdalardaki Uygulamaları

Elazığ İçme Sularının Yedi Yıllık Periyottaki Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimi

Kurşun, Kalay ve Nikel'in Ayçiçek Yağı ve Tahinde Depolama Süresince Birikimi

Permeatın Değerlendirilmesi

Beyaz Peynirde L. monocytogenes Patojeninin Aranması Üzerine bir Araştırma

Sayı 6

Ülkemizde Yetiştirilen Baslıca Buğday Çeşitlerinin Pentozan Miktarı

Membran Teknikleri (UF ve RO) ile Kurumadde Artırımının Sütün Sülfidril (-SH) ve Disülfid (S-S) Grupları Üzerine Etkileri

Gıda Endüstrisinde Filtrasyon İşlemleri

Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Deniz Rezenesinin (Crithmum maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesi

Laktuloz Üretimi, Gıda ve Farmakoloji Endüstrisinde Kullanımı

Turunçgil Sularında Acılık Etmenleri ve Giderilmesinde Kullanılan Yöntemler

Adana Piyasasında Tüketime Sunulan Sade-Kaymaklı Dondurmalarının Mikrobiyolojik Kalitelerinin Tüketici Sağlığı Açısından Değerlendirilmesi

Peynir ve Sütte Bazı Esensiyel Minerallerin Belirlenmesi (İngilizce)

Gıdalarda Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulaması

Kalsiyum Aljinatta Hücre İmmobilizasyonu ve Biyoteknolojideki Uygulamaları

Depolanmış Hıyar Tursularının Sertliği ve Duyusal Özellikleri Üzerine pH 'nın Etkisi

Şarap ve Kalp Sağlığı

Türk Fermente Sucuğundan İzole Edilen Laktobasillerin Antibakteriyel Etkilerinin Saptanması

Cilt 28

Sayı 1

Fındık Hasadı ve Hasat Sonrası İşlemleri ile Fındık İşlemesinde Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizi

Hazır Tarhana Çorbaları Üzerinde Bir Araştırma

Maceration Carbonique Yöntemiyle Üretilen Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Nicelikleri Üzerinde Maserasyon Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine bir Araştırma

Yer Fıstığının (Arachis Hypogaea) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Fıstık Kavurmada Mikrodalga Uygulamasının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Olan Etkisi

Lactococcus Lactis Suşlarında Ekzopolisakkarit Üretiminin Faj Dirençlilik ile İlişkisi

Piyasada Satılan Vişne Nektarlarının Antosiyanin İçeriği

Dondurulmuş Hamur Kalitesine Yağ ve Yüzey Aktif Maddelerin Etkisi

Bakteriyel Biyolüminesans ve Uygulama Alanları

Manisa'nın Salihli İlçesindeki Fırınlarda Üretilen Ekmeklerin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Binnur

Modifiye Atmosferde Paketleme Teknolojisinin Alabalık Dolmalarınının Kalitesi ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Eskişehir Damacana İçme Sularının Koliformlar Yönünden İncelenmesi ve Bu Bakterilerin İçme Suyunda Yasam Kabiliyetlerinin Araştırılması

Yoğurdun Besleyici ve Sağlığı Koruyucu Etkisi

Kamboçya Çayından İzole Edilen Mayaların Antimikrobiyal Aktivitelerinin İncelenmesi

Sayı 2

Omega 3 Yağ Asitleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Bakteriyosinlerin Özellikleri, Gıda Mikrobiyolojisinde Kullanım Alanları ve İleri Dönemlerdeki Kullanım Potansiyelleri

Elazığ Yöresi Öküzgözü Üzümlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Fiziksel ve Kimyasal Değişmeler

Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı

Pişirilmiş Tavuk ve Hindi Etlerinde Pembeleşme Problemi

Bal Proteinleri (İngilizce)

Modern Catering Sistemi: Cook-Chill

Beyaz Kum Midyesinin (Chamelea gallina L., 1758) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bir Araştırma

Burdur İlinde Satılan Dondurmaların Bazı Nitelikleri Üzerine Araştırmalar

Kayısı Çekirdeği Yağının Değişik Sıcaklıklarda Oksidasyonunun İncelenmesi

Düşük Kalorili Torba Yoğurdu Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı Üzerine bir Araştırma

Etlerdeki Demir Bileşiklerinin Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

Lactococcus lactis R Tarafından Üretilen Lactococcin R’nin Etki Mekanisması (İngilizce)

Gıda İşlemede Transglutaminaz Kullanımı

Sayı 3

Makarnalık Buğdaylarda Lipoksigenaz Enzim Aktivitesinin Belirlenmesi

Liyofilize Edilmiş Protein Kaynaklı Yağ İkamelerinin Düşük Yağlı Edam Peynirinin Tekstür ve Olgunlaşmasına Etkisi

Lactococcus lactis subsp. lactis MA83 Suşunda Aktif Bir Faj Dirençlilik Sisteminin Genetik ve Biyokimyasal Doğası

Tulum Peynirinin Olgunlaşması Sırasında Laktik Asit Bakterileri Florasının Değişimi Üzerine Araştırmalar

Ç.Ü.Z.F. Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday ve Tritikale Çeşit ve Hatları ile Bölgemiz Çiftliklerinde Üretilen Ticari Buğday Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Elma Çürüklük Düzeyinin Elma Suyunun Patulin ve Fumarik Asit Düzeyine Etkisi

Hidrate Nişasta ve Jellerinin Desorbsiyon İzotermlerine Sakkaroz ve Sodyum Klorürün Etkisi (İngilizce)

Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Mısır Nişastasının Jelatinizasyonu Üzerine Etkileri

Üzümde Fenolik Bileşikler

Urfa Peynirlerinin Mikrobiyolojik, Kimyasal ve Duyusal Niteliklerinin Saptanması

Olgunlaşma Esnasında Beyaz Peynirin Lipolizi Üzerine İlave Edilen Bazı Baharat Ekstraktlarının Etkisi

Üzümsü Meyvelerin Antioksidan Kapasitesi

Süperkritik Akışkan Ekstraksiyonu

Sütçülük Yan Ürünleri

Sayı 4

Gliserinin Biyokimyasal Yollarla Üretimi ve Şarap Fermentasyonlarındaki Önemi

Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L) Olgunlaşma Sürecinde HPLC ile Belirlenen Majör Fenolik Bileşik, Majör Karotenoid Bileşik ve L-Askorbik Asit Kompozisyonunun Değişimi (İngilizce)

Kavrulmuş Fındık Rengine Çeşit ve Başlangıç Neminin Etkileri (İngilizce)

Şarabın Kalp ve Damar Hastalıklarına Etkisi

İnek Sütlerinin Hareketli Aeromonas Türleri Yönünden İncelenmesi

Bıldırcın, Sülün ve Kaz Yumurtalarının Bazı Emülsiyon Özelliklerinin Tespiti

Ankara'da Tüketime Sunulan Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi

Sağlıklı Yetişkinlerde Yulaf Ezmesinin kan Lipidleri Üzerine Etkisi

Antepfıstıklarında (Pistachia vera L) Daldırma İşleminin Tuz Nem Alısı Üzerine Etkisi (İngilizce)

Mikroenkapsülasyon Tekniği ve Süt teknolojisindeki Kullanım Olanakları

Çimlendirilmiş Çiğ Buğday Ürünü Olan Azık Üzerine Araştırmalar

Salep ve Alternatif Bazı Stabilizatör Maddelerin İnek Sütünden Yapılan Dondurmaların Özelliklerine Olan Etkileri

Darende Dumas Çökeleğinin Yapılısı ve Bazı Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri

Siyah Çayların Aroma Maddeleri Üzerine bir Araştırma

Sayı 5

Tam Buğday Unu Ekmeklerinde Suda Çözünebilir Gamların Kullanım Olanakları

Pastörize Sütlerde B2 Vitamininin Tahrip Olması Üzerine Işık Kaynağı, Işık Şiddeti ve Muhafaza Süresinin Etkisi

Kırık, Lancer, Arpa, Çavdar, Yulaf ve Mısır’ın Sorpsiyon İzosterik Isılarının Hesaplanması

Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Un Tiplerinin Özellikleri II. Reolojik Özellikler

Surimi Jelinin Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler

Bazı Türk ve Fransız Şaraplarında Poliollerin Belirlenmesi

Sıcaklık ve Sürenin Havuç ve Yeşil Fasulyelerde Bulunan Pektin Metilesteraz Enzimi Üzerindeki Etkisinin Belirlenmesi

Süt Endüstrisinde Atık ve Atıksu Yönetimi

Elektronik Burunun Gıda Endüstrisinde Kullanımı (İngilizce)

Gaz Kromatografisinde Farklı Polaritede İki Farklı Kapiler Kolon Kullanılarak Çeşitli Yağlardaki Yağ Asitlerinin Cis-Trans İzomerlerinin Analizi

Erzurum Ekolojik Koşullarında Adaptasyon ve Verim Denemesine Patates Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma

Tritikale ve Buğday Bulgurlarının Fiziksel, Kimyasal ve Pişirme Özelliklerinin Karsılaştırılması

Eski ve Taze Çikletlerde Çilek Aroması ve Tatlılık Duyumlarının Zamana Bağlı Yoğunluk Testi ile Değerlendirilmesi

Tuzlu Yoğurt Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Çiğ Köftenin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Farklı Muhafaza Sıcaklık ve Sürelerindeki Mikrobiyal Değişimin İncelenmesi

Sayı 6

Gıdalarda Biyojen Amin Oluşumu

Hazır Salataların Hijyenik Durumu

Süt Lipidlerinin Bazı Özellikleri

Gökkuşağı Alabalığı (O. Mykiss Richardson, 1846) ve Aynalı Sazandan (C. Carpio Linnaeus, 1758) İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin genel İnhibisyon ve Bakteriosin ve/veya Bakterosin Madde Üretimi Açısından İncelenmesi

Hamsi Balığının Toplam ve Hem Demir İçeriğine Pişirme Yöntemlerinin Etkisi

Üzümlerde Aroma Maddeleri ve Şarapçılık Açısından Önemi

Erzurum Piyasasında Satılan Yerfıstığı, Antepfıstığı ve Bademlerin Aflatoksin Yönünden İncelenmesi

Pastörize Sütlerde Bacillus cereus'un Varlığı

Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri

Sofralık Üzümlerin Soğukta Muhafazası (İngilizce)

Düşük Kalorili Yoğurt Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı

Dondurarak Kurutma Teknolojisi ve Evreleri

Sert Buğdaydan Yapılmış Bulgurun Tepsili Kurutucuda Kurutulması

Cilt 29

Sayı 1

Surfektanların Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği ile İncelenmesi

Farklı Asitliklerdeki Yoğurtlardan Torba Yoğurdu Üretimi ve Natamisinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Düşük Kalorili Kek Üretimi: 1. Formül Optimizasyonu

Yağların Renk Açma İşleminde Asitle Aktifleştirilmiş Ağartma Toprakları ve Sentetik Silikanın Kullanımı

Andız (Juniperus drupacea) Pekmezi Üretim Tekniğinin Geliştirilmesi Üzerine bir Araştırma

Değişik Gaz Salınımı Hızlarına Sahip Kabartma Tozlarının Pandispanya Tipi Keklerin Nitelikleri Üzerindeki Etkileri

Kornison (Cucumis sativus) Pektin Metilesteraz Enziminin bazı Nitelikleri

Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri

Bazı Patates Çeşitlerinin Depolama Sonrası Kalite ve Fizyolojik Özelliklerinin İncelenmesi

Farklı Teknolojilerle Üretilen Yerli Sucukların Üretim Aşamalarında Nitrat ve Nitrit Miktarlarında Meydana Gelen Değişiklikler

Yüksek Şeker İçerikli Gıdalarda Kserotolerant Mayaların Önemi

Peynir Kurutma Metotları Üzerine Bir Araştırma

Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları

Elazığ Yöresi Boğazkere Üzümlerinde Olgunlaşma Sırasında Meydana Gelen Fiziksel ve Kimyasal Değişmeler

Sayı 2

Gıda Endüstrisinde Ozon Uygulamaları

Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının bazı Özellikleri

Ticari Sartlarda Ekmek Üretiminde Patates ve Yulaf Unu Kullanmanın Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkileri

Ton Balığının (Katsuwonus pelamis, L. 1758) Konserveye İşlenmesi Sırasında Besin İçeriği ve Kalitesinde Meydana Gelen Değişimlerin Belirlenmesi

Sütün Laktoperoksidaz - Tiyosiyanat - Hidrojen Peroksit Sistemi 1. Antibakteriyel Etkisi

Gıdalarda Katı Faz Mikroekstraksiyon Tekniği ile Flavor Analizi

Hasat Zamanı ve Hasat Sonrası Olgunluğa Bağlı Olarak Bazı Avokado (Persea americana Mill) Çeşitlerinin Bileşimindeki Değişimler

Sayı 3

Kabuk Maserasyonunun Bornova Misketinden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Dut Kurusunun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi

Domat Türü Yeşil Zeytinin Tatlandırılması Üzerine bir Araştırma

Pamuk Yağının Hidrojenasyonunda Reaksiyon Hızı, Seçicilik ve İzomerizasyon

Düşük Kalorili Kek Üretimi: II. Standart Yağlı Kek ile Karşılaştırma

Mikrobiyolojik Kaynaklı Proteolitik ve Lipolitik Enzim Kullanımının Beyaz Peynirlerin Özellikleri ve Olgunlaşma Hızları Üzerine Etkileri

Oksidanların ve Lipid Ekstraksiyonunun Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği ile İncelenmesi

Sayı 4

Mikrobiyal Transglutaminazın Özellikleri ve Gıda Sanayiinde Kullanılma Olanakları

Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin M1 Problemi

Yoğurtta Maya ve Küf Gelişimine Karşı Biyokoruyucu Kültür Kullanımı

Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal Özellikleri

Yaş ve Kuru Tarhananın Şeker İçeriğine Fermentasyon ve Depolamanın Etkisi

Türkiyede Üretilen Ekşi Hamurlardan Lactobacillus Suşlarının İzolasyonu, İdentifikasyonu ve Bu Suşların Temel Endüstriyel Özellikleri

Demir Eksikliği ve Süt Ürünlerinin Demirce Zenginleştirilmesi

Sayı 5

Ekstraksiyon ve Presyon Yöntemleriyle Elde Edilen Ayçiçek ve Mısırözü Yağlarının Tokoferol ve Tokotrienol İçeriklerinin HPLC ile Tayini

Farklı Nişasta ve Emülgatör Çeşitlerinin ve Yağ Miktarlarının Mikrodalga ile Pişirilen Keklerin Bayatlaması Üzerindeki Etkileri

Türkiyede Üretilen Eksi Hamurlardan Lactobacillus Suşlarının İzolasyonu, İdentifikasyonu ve Bu Suşların Temel Endüstriyel Özellikleri

Transglutaminaz ve Proteinlerin Modifikasyonunda Kullanımı

Fonksiyonel Gıdalar: Önemi ve Üretiminde Kullanılan Teknikler

Antep Fıstığı İşleme Tekniği ve Muhafazasının Kalite Üzerine Etkisi

İzmir İlinde Satılan Bazı Türk Süt Ürünlerindeki Yağ Asitlerinin Cis –Trans İzomerleri ve Konjuge Linoleik Asit Düzeylerinin Kapiler Gaz Kromatografik Yöntem ile Belirlenmesi Üzerine bir Çalışma

Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi

Sayı 6

Fitik Asit ve Beslenmeye Etkisi

Keçi Sütü ve İnsan Beslenmesindeki Önemi

Maya Ekstraktı Üretimi

Probiyotikler: Tanımı, Etki Mekanizması, Seçim ve Güvenilirlik Kriterleri

Zeytin Yağlarında Atomik Absorbsiyon Spektrometresi ile Yapılan Bazı Metal Analizleri ve Sorunlar

Yağsız Soya Ununun Vanilyalı Dondurmaların Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi

Farklı Şarap İşleme Yöntemlerinin Kalecik Karası Şarabının Fenol Bileşimi ve Antioksidan Kapasitesi Üzerine Etkisi

Konvansiyonel Entegre ve Organik Yöntemlerle Yetiştirilen Greyfurt (Citrus Paradisi) Meyvesinin Bazı Kimyasal Özellikleri

Et Teknolojisinde Yüksek Hidrostatik Basınç Kullanımı

Cilt 30

Sayı 1

Domates Salçası Üretiminde Verim ve Kaliteyi Yükseltmeye Yönelik Bazı Yeni Uygulamalar

Peynirde Proteoliz Tipine ve Oranına Etki Eden Faktörler

Ön İşlem ve Depolama Koşullarının Portakal Kabuğu Karotenoidlerinin Stabilitesi Üzerine Etkileri

Kalite Geliştirmede Deney Tasarımı ve Taguchi Yöntemi

Lipid Bazlı Biyoaktif Bileşikler

Tekirdağ İlinde Yetiştirilen Bazı Sebze ve Meyvelerde Nitrat ve Nitrit Miktarları Üzerinde Araştırmalar

Probiyotikler ve Alerji

Konserve Nar Kalitesi Üzerine Dolgu Sıvısı ve Depolama Koşullarının Etkileri

Starter Kültür Kullanılarak Yapılan Tulum Peynirlerinin Bazı Özellikleri

Öküzgözü ve Boğazkere Üzümleri Karışımının Şaraba İşlenmesinde Cibre Fermantasyonu Süresinin Fenol Bileşikleri Üzerine Etkisi

Sayı 2

Et ve Et Ürünlerinde Baharatın Antioksidan ve Antimikrobiyal Aktivitesi

Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri

Atomik Absobsiyon Spektrofotometresi İle Zeytin Örneklerinde Demir, Bakır, Çinko ve Cıva Analizleri Örnek Hazırlama Basamağının Optimizasyonu

Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Bakteriyel Yük ve Renk Değerleri (L*, a*,b*) Üzerine Etkileri

Patatesin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Depolama Şartlarının Etkisi

Türkiye Meyve Suyu Sanayinde HACCP Sisteminin Uygulanabilirliği ve Meyve Suyu İhracatina Etkileri

Ekmek İçi Yumuşaklığı Üzerine Kısmi Pişirme Yöntemi ve Depolama Şartlarının Etkisi

Laktik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Ekzopolisakkaritler ve Süt Ürünlerindeki Fonksiyonları

Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon pH’sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Etkisi

Gıda İşlemede Alternatif Isıtma Yöntemi- Ohmik Isıtma

Sayı 3

Bazı Dondurma Karışımlarının Isıl İletkenliklerinin Sıcaklıkla Değişiminin Belirlenmesi

Türkiye'de Üretilen Ekşi Hamurlardan İzole Edilen Lactobacillus Suşlarının Antibakteriyel Aktivitelerinin Belirlenmesi

Doğu Karadeniz Bölgesinde Üretilen ve Tüketime Sunulan Golot Peynirinin Üretim Tekniği, Bazı Kimyasal, Biyokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

İnek Sütü ve Peynir Suyu Proteinindeki Esansiyel Amino Asitlerin Beyin Fonksiyonları, Psikiyatrik Hastalıklar ve Süte Uygulanan Teknolojik Parametrelerle Olan İlişkileri

Gıdalarda Gamların Yenilebilir Film Olarak Kullanımı

Mekanik Ayrılmış Kanatlı Etlerinde HACCP Modelinin Uygulanması

Erken Hasatın Zeytinyağı Kalitesi Üzerine Etkileri

Işınlamanın Küf Gelişimi ve Mikotoksin Kontrolü Üzerine Etkisi

Kesim Sonrası Sığır Etinde Meydana Gelen Biyokimyasal Değişimler

TEK-SÜT İşletmesine Süt Veren Üreticilerin Süt Üretim, Kullanım, Pazarlama Durumları ve Sorunları

Sayı 4

Askorbik Asit ve Yoğurmanın Hamurda Protein-Karbonhidrat Kompleksi Üzerine Etkisi

Gıdalardaki Doğal Antioksidan Bileşikler

Sağlık ve Beslenmede Sinbiyotikler

Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü

Elektriksel Yöntemlerin Gıdaların Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Laktoz, Laktoz Türevleri ve Gıda Sanayinde Kullanımı

Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu

İstatistiksel Kalite Kontrolü ve Bir Sektör Uygulaması

İzmir’de Çeşitli Marketlerde Satışa Sunulan Tavuk ve Hindi Etlerinde Staphylococcus aureus Aranması, Sayımı ve Tanımlanması

Draje Yüzeyinde Kullanılan Renklendiricilerin UV/VIS Spektrofotometre ile Kalitatif ve Kantitatif Olarak Belirlenmesi

Sayı 5

Aside Adapte Edilen Salmonella typhimurium’un Bazı Meyve Sularındaki Canlılığı

Altıntop Suyundaki Acılığın Naringinaz Enzimi ile Giderilmesi

Maraş Usulü Dondurma Karışımının Elektriksel ve Reolojik Özellikleri

İmmunomanyetik Ayırma Yöntem ile Gıdalardan Salmonella spp. İzolasyonu

Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası

Oligosakkaritlerin Probiyotik Bakterilerin Gelişimi ve Canlılığı Üzerine Etkisi

Şalgam Suyu Üretiminde NaCl Yerine KCl Kullanarak Sodyum Miktarını Azaltma Olanakları

Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Çalışmalarında Yeni Yaklaşımlar

Soğukta Depolanan Starking Çeşidi Elma Kalitesine Ön Bekleme Süresinin Etkisi

Zeytinyağı Üretiminde HACCP Uygulamasının Önemi ve Kazandıracakları

Sayı 6

Süt ve Süt Ürünlerinin Demir İçeriği Yönünden Zenginleştirilmesi

Kitin (Chitin), Kitosan (Chitosan) ve Türevlerinin Gıdalarda Kullanım Olanakları

Doğu Karadeniz Bölgesinde Üretilen Balların Kimyasal ve Duyusal Nitelikleri

Peynir Muhafazasında Kullanılan Doğal bir Antimikrobiyal: Natamisin

Farklı Bitkisel Enzimlerin Piliç Bagetlerinin Bazı Teknolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Önemli Bazı Türk Peynirlerinin Proteoliz Düzeyleri (İngilizce)

Farklı Hayvan Türlerine Ait Karkas Etlerinin ve Mekanik Sıyrılmış Etlerin, Kimyasal Yapılarına ve SDS-PAGE Yardımıyla Saptanan Protein Profillerine Göre Belirlenmesi

Gıdalarda Radyasyon Uygulamalarının Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri

Probiyotik Olma Özelliği Taşıyan Laktik Asit Bakterilerinin Dondurma Üretiminde Kullanılması

Aseptik Elma Suyu Üretiminde HACCP Uygulamaları

Gıda Cilt 11 - 20

Cilt 11

Sayı 1

Ekmeğin Bayatlaması Üzerine Surfaktantların ve Bazı Katkı Maddelerinin Etkisi

Bitkisel Yağlarda Bulunan Sabunlaşmayan Maddelerden Yararlanarak Tağşişin Saptanması

Farklı Isı Uygulamalarının İnek Sütlerinden Üretilen Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi

Birada Diasetil ve İlişkili Diğer Bileşiklerin Oluşumu ve Bu Oluşumu Etkileyen Etmenler

Afyon, Ankara ve Aydın Yöresi Sucuklarının Bileşimi Üzerinde Araştırmalar

Aşırı Beslenme Sorunları

Farklı Yörelerden Alınan Soğan (Allium cepa L.) Örneklerindeki Antimikrobiyal Maddelerin (Fitonsid) Bakterisit Etkilerinin Araştırılması

Yiyeceklerimizin İçinde Kullandığımız Baharatlar ve Özellikleri

Biyoteknoloji Eğitimi

Sayı 2

Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Konserve Gıdaların Mikrobiyolojik Kontrolleri Üzerinde bir Derleme

Balın Bileşimi ve Bala Yapılan Hileler

Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Gıda Sanayiinde Ekstruzyonla İşleme Teknolojisi

Liyofilizasyon Süresinin Yoğurt Bakterilerinin Canlılığı Üzerine Etkisi

Gelişmekte Olan Ülkelerde Beslenme Probleminin Çözümünde Gelişmeler

Yoğurda İşlenecek Süte Katılan Süt Tozunun Kurumadde ve Yoğunluğa Etkisi Üzerinde Araştırmalar

Acidophilus Ürünlerinin Geliştirilmesi

Gıda İşlemede Peroksidazlar

Sayı 3

Bazı Et ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Protein Miktarı Üzerinde Araştırma

Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon

Meyve Suyunda Hidroksimetilfurfural Miktarı Üzerine Pastörizasyon Sonrası Soğutma İşleminin Etkisi

Fırın Ürünlerinin Zenginleştirilmesi Açısından Peynir Altı Suyuna Bakış

Sofralık Siyah Zeytinlerin Tüketim Aşamasında Küflenmelerinin Önlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Yağsız Süttozlarında Atomizör Devir Sayısının Partikül Çapına ve Erime İndeksine Etkisi

Buğday, Un ve Ekmeğin Besin Değeri ve Ekmeğin Zenginleştirilmesi

Kan ve Ürünlerinin İnsan Gıdası Olarak İşlenmesi

Sayı 4

Campylobacter jejuni’nin Özellikleri, Gıdalarla Taşınması ve İzolasyon Yöntemleri

Önemli Türk Fındık Çeşitlerinin Bileşim Özelliklerinin Saptanması

İthal ve Yerli Beyaz Peynirlerin Duyusal, Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerinde Araştırmalar

Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Gıda Sanayiinde Kullanılan Enzimler ve Ülkemizdeki Durumu

İnsan Gıdasında Kurşun

Bazı Ekmeklik Buğdaylar ile Un ve Kepeklerinin Mineral Elementleri Üzerinde Araştırma

Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Sayı 5

Gıda Sanayiinde Isı Pompaları ve Uygulamaları

Depolama Sıcaklığının Dondurulmuş Bakla ve Karnabaharın Askorbik Asit ve Renk Özellikleri Üzerindeki Etkisi ve Depolamadaki Enerji Tüketimi

Yemeklik Kültür Mantarlarının Bileşimleri

Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

İzmir’de Farklı Yöntemlerle Üretilen Ekmeklerin Nitelikleri

Baharat Olarak Kekik Yerine Kullanılan Satureja (Baklakekik) Türleri Üzerinde bir Araştırma

Gıdaların Mikrodalgalarla Isıtılması

Bira, Şarap ve Yüksek Alkollü İçkilerin Üretiminde Mikroorganizmalar

Süt ve Süt Ürünlerinde İyot

Özüt Kahve Kalitesine Sürekli Özütlemenin Etkisi

Sayı 6

Çernobil Olayından Sonra Gıdalarda Radyasyon Yükü

Pişirme Yöntemlerinin Sığır Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Ögeleri Üzerine Etkisi

Bulgur İşleme Tekniği ve Kimyasal Bileşimi

Ülkemiz Ekmeklik Buğday Unlarının Demirce Zenginleştirilmesi

Yoğurtlarda, Kurumadde Artırımının Pıhtının Fiziksel Özellikleri Üzerine Etkisi

Sütün Kolesterin Miktarı

Bazı Üzüm Çeşitlerinin Dondurularak Muhafazası Üzerinde bir Araştırma

Gıdalarda Bulunan Önemli Toksik Küfler ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi

Zymomonas mobilis Bakterisiyle Melastan Etilalkol Üretimi

Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Ekmek Tüketimi, Atımı ve İsrafın Önlenmesi Konusunda Alınacak Önlemlerle İlgili bir Araştırma

Cilt 12

Sayı 1

Catering Uygulamaları; Kalite, Risk ve Gelecek Perspektifi

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Rekombine Yoğurt Yapımı Üzerine bir Araştırma

Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi

Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora

Et Ürünlerinde Mikotoksin Oluşumu

Kırmızı Üzüm Cibresinden Boyar Bileşiklerin Eldesi ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerinde Araştırma

Yiyecek Alışkanlıkları

Soğansı Gıda Aromaları ve Ürünleri

Sayı 2

Gemlik Çeşidi Zeytinlerden Kaliteli ve Az Tuzlu Siyah Sofralık Zeytin Üretimi Üzerinde bir Araştırma

Biyokatalistlerin İmmobilizasyonu

Radyoaktif Kontaminasyon ve Dekontaminasyon

Peynire İşlenecek Sütün Homojenize Edilmesi

Bazı Oksidan Maddeler ve Emülgatör ile Birlikte Katılan Soya Ununun Hamurun Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler

Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi

Extruder ile Pişirme Yönteminin Gıda Bileşim Öğeleri

Dünyada ve Türkiye’de Gıda Üretimi

Çevre Kirlenmesi ve Ambalaj

Sayı 3

Türkiye’de Fermantasyon Teknolojisinin Gelişim Öyküsü

Bazı Soya Çeşitlerinden Elde Edilen Ham Yağların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Saptanması Üzerinde Araştırmalar

Siyah Çayda Kalite

Arı Sütünün Bileşimi ve Tağşişin Saptanması

Peyniraltı Suyu ve Tozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Ankara Piyasasında Satılan Yoğurt Örneklerinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerinde Araştırmalar

Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Kurutun Yapılışı ve Bileşimi Üzerine bir Araştırma

Türkiye’de Yiyecek Alışkanlıkları

Kaşar Peyniri Olgunlaşma Evresinde Gelişen Yüzey Küfleri ve Mikotoksin Riskleri

Sayı 4

İnkübasyon Sonu Asitliğinin Yoğurt Kalitesi Üzerine Etkisi

Ultrafiltrasyon Tekniğiyle Üretilen Feta Peynirinde Salamura ve Olgunlaşma Sırasındaki Madde Geçişleri

Çiğ Sütün Mikrobiyolojik Kalitesinin UHT Sütünün Dayanıklılığına Etkisi

Çeşitli Islatma ve Haşlama İşlemlerinin Kuru Baklagillerin Çinko, Demir ve Kalsiyum Değerlerine Etkisi-I: Islatma İşlemleri Sırasında Oluşan Mineral Kayıpları

Emülsifierler, Özellikleri ve Un Komponentleri ile İlişkileri

Üniversitede Verilen Öğle Yemeğinin Kız Öğrencilerin Beslenme Durumuna Etkisi

Bahçe Ürünlerinin Soğukta Muhafazasında Enerji Sorunları ve Enerjinin Optimal Kullanımı İçin Alınması Gerekli Tedbirler

Gelişmekte Olan Ülkelerde Biyoteknoloji ve Çevre İlişkisi

Gıda Aroması: Doğal Ne Kadar Doğaldır?

Gıda Servis (Ketering) Sistemleri

Sayı 5

Yer Fıstıklarında Küf Kontaminasyon Riskleri

Bazı Önemli Mikotoksinler ve Özellikleri

Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Erzurum İl Merkezinde Tüketime Sunulan Kahvaltılık Tereyağlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Nar Suyunun Durultma İşlemi ve Depolama Süresince Meydana Gelen Değişmeler Üzerinde Araştırmalar

Türkiye’de Yetiştirilen Bazı Soya Varyetelerinden Soya Peyniri (tofu) Üretimi Üzerinde Araştırma

HPLC ve Gıdalardaki Uygulama Alanları

Biyoteknoloji ve Tarım

İspirto Mayaları

Boza Yapımı ve Özellikleri

Sayı 6

Pekmez ve Pestilin Yapılışı, Bileşimi ve Önemi

Ultrafiltrasyon Yöntemi ile Peynir Suyundan Elde Edilen Konsantre Proteinin Besinlerin Zenginleştirilmesinde Kullanılması

Thymol/Carvacrol Containing Labiatae Species and Volatile Composition of Essential Oil of Thymbra Spicata (İngilizce)

Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı

Tam Süt ve Yağsız Süttozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Değişik Patates Çeşitlerinin Parmak Patates İşlemeye Uygunlukları

Dünyada ve Türkiye’de Gıda Durumu

Van, Muş, Elazığ İllerinde Okul Çağı Çocuklarının Beslenme Düzeylerinin Başarıları Üzerine Etkileri

Ekstrem Termofilik Mikroorganizmalar ve Biyoteknolojide Uygulama Olanakları

Gıdalarda Renk Ölçme İlke ve Sistemleri

Cilt 13

Sayı 1

Yerli ve Yabancı Starter Kullanılarak Yapılan Yoğurtların Kaliteleri Üzerinde bir Araştırma

Peynirde Tekstür Oluşumu

Ülkemizin Önemli Peynir Çeşitlerinin Mineral Madde Düzeyi ve Kalori Değerleri

Gıdaların İyonize Radyasyonla Muhafazasında Radyasyonun Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri

Sebzelerin Hazırlanması ve Pişirilmesi Sırasında Oluşan Vitamin Kayıpları

Patatesin Kurutulduktan Sonra Dondurulması (Dehydrofreezing)

Çeşitli Islatma ve Haşlama İşlemlerinin Kuru Baklagillerin Çinko, Demir ve Kalsiyum Değerlerine Etkisi-II: Haşlama İşlemleri Sırasında Oluşan Mineral Kayıpları

Gıda Maddelerinin Kurutulması Sırasında Kuruma Kinetiğini Kontrol Eden Faktör ve Kalite Üzerine Etkileri

Fermentasyon Teknolojisinde Katkı Maddeleri Kullanımının Saptanmasında İmmunolojik Yöntemlerden Yararlanma

Buğday Protein Fraksiyonlarının Jel Elektroforez (SDS-PAGE) ile Analizi, Amino Asit Bileşim ve Elektron Mikroskobik Görünüşlerinin Belirlenmesi

Sayı 2

Beyaz Peynir Üretiminde Maya Miktarının Azaltılması

Süt Endüstrisinde Konsantre Dondurulmuş Starter Kültür Kullanımı

Konya Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğrencilerinin Süt ve Süt Ürünleri Tüketim Sıklığı ve Bunu Etkileyen Faktörler

Ülkemizde Yetiştirilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi

Nişastanın Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ile Ekmek İçi Sertliği Arasındaki İlişkiler

Farklı Ortamlarda Depolanan Paketli Çayların Bazı Özelliklerdeki Değişimler Üzerine bir Araştırma

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Gıdalarda Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu

Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği

Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi

Endüstriyel Mikroorganizmaların Genetik Programlanması

Sayı 3

Sosis Tipi Et Ürünlerinde Emülsifikasyon

İmmobilize Hücrelerle Sürekli Etanol Fermentasyonu

Salamura Yapraklar Üzerinde bir Araştırma

Mikrobiyal Enzimler ve Biyoteknolojik Yolla Rennin Üretimindeki Gelişmeler

Bursa ve İstanbul İllerinde Derin Dondurma Yöntemi ile Sebze ve Meyve Muhafaza Edene Tesislerin Uyguladığı Yöntemler ve Sorunları

Reçel ve Marmelatlarda Glikoz Şurubu Miktarının Saptanması

Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi

Sütlü Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Çerezlik Yer Fıstıklarında Aflatoksin Saptanması Üzerine bir Araştırma

Yüksek Öğretim Sistemi İçinde Gıda Eğitiminin Sorunları ve Çözüm Önerileri

Sayı 4

Taze Bezelyenin Cam Kavanozda Konservesinin Yapılabilmesi İçin Güvenilir Fo Değerinin Saptanması ve Depolama Süresince Kalitesindeki Değişmeler Üzerinde Araştırmalar

Isıl İşlemin Meyvelerde Neden Olduğu Değişiklikler

Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin

Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Değirmencilik Yan Ürünlerinin Mineral Madde Miktarları

Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları I. Hamurun Reolojik Özellikleri

Biyokimyasal Tekniklerin Hububat Islahı ve Teknolojisinde Kullanımı

Torba Yoğurtlarının Bazı Niteliklerinin Araştırılması

Ankara’da İki Ayrı Süt İşletmesine Gelen Çiğ Sütlerde Antibiyotik Varlığının Belirlenmesi

Çeşni, Acılık ve Kaynakları

Geleneksel Fermente Ürünler

Sayı 5

Haşlamanın Patatesteki Kalsiyum, Magnezyum, Sodyum ve Potasyum Miktarı Üzerine Etkisi

Bitkisel Kaynaklı Katı ve Sıvı Shorteningler ile Yüzeyaktif Madde Kombinasyonlarının Ekmek İçi Özellikleri ve Bayatlaması Üzerine Etkileri

Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Rolü

Beyaz Peynirde Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Peskütenin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Sürekli Kültür Sistemlerinin Teorik Analizi

Beslenme ve Halk Sağlığı Yönünden Önemli Bazı Sebzeler I: Sarımsak (Allium sativum L.), Enginar (Cynara scolymus L.), Kereviz (Apium graveolens L.) ve Lahana (Brassica oleraceae)

Farklı Paketleme Materyalleri ile Paketlenen ve Farklı Sıcaklık ve Nispi Rutubette 12 Ay Depolanan Siyah Çayların Su Miktarı ve Duyusal Özelliklerindeki Değişmeler

Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi

Okul Öncesi Çocuklarda Diyet ve Saç Manganez Düzeyleri

Sayı 6

Ankara Piyasasında Açıkta Satılan ve Pastörize Tereyağlarında Aromatik Azo Yapısındaki Gıda Boyalarının Araştırılması

Çiğ Sütlerin Bakteriyolojik Niteliklerine Göre Sınıflandırılması

Trabzon’da Satılan Sokak Sütlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar

Kaşar Peynirlerinde Zararlı Akarlar

Işınlama Tekniği ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları

Şekerleme Sanayiinde Kullanılan Glikoz, Şuruplarının DE-Değerleri Üzerinde Araştırma

Teknolojisinde Tumbling ve Massaging. I. Genel Prensipleri, Teknikleri ve Ön İşlemleri

Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları II. Ekmeğin Kalitatif Özellikleri

Ailelerin Beslenme İdaresine İlişkin Davranışları

Türkiye ve AET Ülkelerinde Gıda Sanayiinin Bugünkü Durumu

Cilt 14

Sayı 1

Isıl İşlemin İnek ve Koyun Sütlerinin Peynir Mayası ile Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi

Aromalı Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Yağlı İnek Sütlerinin Ultrafiltrasyonunda Kurumadde, Yağ ve Kurumaddede Yağ Bileşenlerinin Belirlenmesi

Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyal Florası

Samsun İlinde Üretilen Sütlerin Tiyosiyanat (SCN-) Miktarları

Kuru Yemişlerin Bazı Mineral İçerikleri Üzerine bir Araştırma

Gıdalarda Monosodyum Glutamatın Katkı Maddesi Olarak Kullanılması

Rekombinant DNA Teknolojisinin Gıda Enzimlerinin Üretiminde Kullanılma Olanakları

Aspergillus Cinsi Küflerin Tanımlanması

Listeria monocytogenes’in Gıdalarla Olan Kişisel Özellikler, İzolasyonu ve Patojenitesi

Sayı 2

Karadeniz’de Avlanan Deniz Salyangozu (Rapana thomasiana crosse)’nun Kimyasal Bileşimi Üzerinde Araştırma

Bursa’da Süpermarketlerde Tüketime Sunulan Hazır Kıymaların İçerdiği Yağ Oranı, Kokuşma ve Yabancı Doku İçeriği Üzerinde Rutin Çalışma

Et Teknolojisinde Tumbling ve Massaging. II. Uygulanmasında Dikkat Edilecek Hususlar, Avantaj ve Dezavantajları ve Yurdumuz Açısından Önemi

Ekmeklik Unlara Katılan İrmikaltı Ununun Ekmeğin Kalitesine Etkisi

Meyve Konservelerinin Son Briks Oluşum Sürelerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması

Türkiye’nin Baharatları. I. Genel Özellikler

Koliform Mikroorganizmalarda Fosfataz Enzimi Aktivitesi

Soya Küspesinden Protein Konsantresi ve İzolatı Elde etme Yöntemleri Üzerine bir Araştırma

Taze ve Dondurularak Muhafaza Edilmiş Çilek Kullanılarak Yapılan Reçellerin Kalite Kriterleri Üzerine bir Araştırma

Sayı 3

Türkiye’de Gıda Ürünlerinde “Açık Tarihleme” Uygulaması

Buğdayın Islahının Protein Değerine ve Vücutta Kullanımına Etkisi

Mikrodalgalar, Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları ve Mikroorganizmaların Üzerine Etkileri

Kaşar Peynirinde Uçucu Serbest Yağ Asitlerinin Tayini Üzerinde Araştırmalar

HTST (Yüksek Sıcaklık, Kısa Zaman) Metodunda Sıcaklık Derecesi ve Depolama Zamanının Pastörize Süt Kalitesine Etkisi

Kükürt Dioksit ve Gıdalarda Kullanılması

Doğal Aroma Maddeleri Üretimine Biyoteknolojik Yaklaşım

Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler

Ankara’da İçilen Çeşme ve Kaynak Sularında Kurşun ve Kadmiyum Miktarının Saptanması

Tempe Üretiminde Asetik ve Laktik Asit Ölçümleri İçin Kullanılan İki Metodun Karşılaştırılması

Sayı 4

Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi

Damlatma ve Yayma Kültürel Sayım Yöntemlerinin Kıyaslanması Üzerine bir Araştırma

Retentate Süt, Permeate ve UF Retentate Peyniraltı Suyunda Bakteriyofaj Aranması Üzerinde bir Araştırma

Süttozlarında Kalite Kontrolu

Türkiye’de Yetiştirilen bazı Soya Varyetelerinin Globulin Fraksiyonlarının Jel Elektroforez (SDS-PAGE) ile Analizi

Yumuşak Karamela, Toffe ve Fudge Üretim Teknolojisi

Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

Türkiye’nin Baharatları. II. Labiatae Familyası

Farklı Klon Çaylardan Değişik İşleme Yöntemi ve Oksidasyon Süresi Uygulanarak İşlenen Siyah Çayların Theaflavin, Thearubigin ve Duyusal Özellikleri

Okul Öncesi Çocuklarda Diyet, Saç ve Serum Magnezyum Düzeyleri

Soya Fasulyesinden Salamura Beyaz Peynir Benzeri bir Ürünün Geliştirilmesi

Sayı 5

Bazı Türk Durum İrmiklerinde Renk ve Bunu etkileyen Lipoksidaz, Peroksidaz Aktiviteleri

Türkiye’de Yetiştirilen Yerfıstıklarında (Arachis hypogaea L.) Mikotoksinler

Önemli Depo Fungusları ve Depolanmış Hububatın Biyokimyasal, Fonksiyonel ve Kalite Özellikleri Üzerindeki Önemleri

Erzurum ve Yöresinde Sebze Olarak Kullanılan Yabani Otlardan Işgın, Uzun Yemlik, Madımak, Tel Pancarı ile Ebegümeci Üzerinde Araştırmalar

UHT Süt Üretim Tekniği ve Araştırılan bazı Sorunlar

Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri

Süttozu ve Lesitin Kullanımının Yoğurt Kalitesine Etkisi

Taze ve Dondurulmuş Hammadde Kullanımının Vişne Konservelerinde Kalite Üzerine Etkileri

Gıda Koruyucusu Olarak Sorbik Asit ve Tuzları: I Genel Özellikleri

Limon Suyunun Ev Koşullarında Pastörize Edilerek Dayandırılması Olanağı Üzerinde bir Araştırma

Sayı 6

Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Peynirlerde Görülen Geç Şişmeye Karşı Lysosym Kullanılması

Elma Suyu Konsantresinin Enzimsiz Kararma Kinetiği (İngilizce)

Değişik Şekillerde Katılan Mono Gliserol Stearatın Farklı Şorteningler ile Birlikte Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerine bir Araştırma

Ülkemizde Yetiştirilen Yabancı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

Metalik Kontaminasyon ve Mineral Madde Korunumun Yönünden Çift Tabanlı Çelik Tencerelerin Diğer Tencerelerle Karşılaştırılması

Küf Koleksiyonlarının Oluşturulması ve Korunumu

Türkiye’de Yetiştirilen bazı Soya Varyetelerinden Elde Edilen Soya Sütlerinin Amino Asit Profilinin Belirlenmesi

Et ve Et Ürünlerindeki Laktobasillerin Hızlı ve Basit Olarak Tanımlanmaları için Geliştirilen Tanımlama Tabloları

Sucukların Bazı Kalite Kriterlerine Sodyum Nitrit ve Sodyum Tripolifosfatın Etkisi Üzerine Araştırma

Cilt 15

Sayı 1

Yüksek Ziraat Enstitüsünün Öyküsü

Isıl İşlem ve Depolama Koşullarının Nar Antosiyaninleri Ürerine Etkisi

Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması

Karbonhidratların Ekmekçilikteki Önemi

Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba’da Tutulma ve Serum’daki Kayıpları Üzerinde bir Araştırma

Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus’un Tek ve Karışık Kültürlerinin Proteolitik ve Laktik Asit Üretimleri. 1. b-Disodyum Gliserofosfat’ın S. thermophilus Üzerindeki Etkisi

Pestisit Kalıntı Analiz Yöntemlerinin Değerlendirilmesi

Seçilmiş bazı Aspir (Carthamus tinctorius L.) Döllerinin Yağ Kaliteleri Üzerinde Araştırmalar

Okul Öncesi Çocuklarda Diyet, Saç ve Serum Kalsiyum Düzeyleri

Sayı 2

Şekerlemelerde Kullanılan Boyalar ile Mikroorganizma Yüklerinin Saptanması Üzerinde bir Araştırma

Biber Salçası Yapımında Palper Öncesi Farklı Haşlama Yöntem ve Sürelerinin Palper Verimi ve Şıra Kalitesine Etkileri

Bazı Gıda Maddelerinde Sorbik Asit ve Benzoik Asit Miktarlarının Araştırılması

Trakya Bölgesinde Üretilen Vakum Paketlenmiş Taze Kaşar Peynirlerinin Yapım Tekniği Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri ve Enerji Değerleri Üzerinde bir Çalışma

Ultrafiltrasyonla Koyulaştırılmış Sütlerde Yapılan Beyaz Peynirlerin Özellikleri

Peynirlerden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerinin Tanımlanması

Türkiye’nin Baharatları. III. Umbelliferae Familyası

Çaşır Mantarının (Pleurotus eryngii) Besin Değeri Üzerinde bir Araştırma

Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama

Tarhana Fermentasyonunda Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimler

Sayı 3

Lizin ve bazı İndirgen Şekerler Arasındaki Maillard Reaksiyonlarının Kinetiği (İngilizce)

Kurutulmuş Peyniraltı Suyunun Beyaz Peynir Yapımında Kullanma Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Tereyağlarından İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerin Tanımlanması

Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Yusufeli Yöresinde Üretilen Sofralık Siyah Zeytinlerin bazı Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

Çift Tabanlı Çelik ile Konvensiyonel Tencerelerde Yapılan Pişirmelerde Vitaminlerin Durumu

Vişneden Çeşitli Tipte Şarap Üretimi Üzerine Araştırmalar

Bazı Gıda Katkı Maddelerinin Mikrobiyal Sentezle Üretimi Olanakları Üzerinde Çalışmalar

Ankara’nın Farklı Sosyo-Ekonomik Semtlerindeki Ailelerin Ev Teknolojisi ile Besin İşleme Durumu

Kontrollü Atmosferde Depolamanın Tahıl Tanelerin Kalitesine Etkisi

Sayı 4

Türkiye’de İlk Üzüm, Portakal ve Domates Suyu Denemeleri

Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler

Ankara’da Pazarlanmakta Olan Pastörize ve UHT Sütlerde Antibiyotik Varlığının Belirlenmesi

Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Yoğurt Yapımında Saf Kültürün Kullanımı

Bitkisel Yağların Farklı Sıcaklık ve Sürelerdeki Oksidasyon Düzeyinin Kimyasal Yöntemlerle İzlenmesi

Margarin, Tereyağı ve Zeytinyağının Hamur İşlerinde Kaliteye Etkisi

Ankara’da Tüketilen Izgara Köftelerin Bakteriyolojik Kalitesinin Halk Sağlığı Yönünden Araştırılması

Gıda Koruyucusu Olarak Sorbik Asit ve Tuzları: II Küf ve Mayalara Etkisi

Sayı 5

Gıda Sanayiinde Biyoteknoloji

Aktif Kömürün Renk Kontrolü Amacıyla Elma Suyu Konsantresi (ESK) Üretiminde Kullanılması

Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma

Mercimek Ununun Reolojik Özelliklerine Ekstrüzyonun Etkisi

Peynirin Beslenmedeki Yeri ve Önemi

İnkübasyon Sıcaklığının Kefirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Süt ve Ürünlerinin Diyetik ve Terapatik Özellikleri

Türkiye’nin Baharatları. IV. Çeşitli Familyalar

Yersinia ve Süt Teknolojisindeki Önemi

Sayı 6

Yağ Kaplamanın ve Değişik Depo Sıcaklıklarının Yumurtanın Raf Ömrü ve Kalitesi Üzerindeki Etkileri

Karpuzun Meyve Suyu Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerinde bir Araştırma (İngilizce)

Yoğurt Kültürünü Oluşturan L. bulgaricus ve S. thermophilus Bakterilerinin Antibakteriyel Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Balık Mikroflorası ve Balıklarda Meydana Gelen Mikrobiyal Değişmeler

Anne Sütünün Enerji değeri

Anaokuluna Giden 3-6 Yaş Grubu Çocukların Süt ve Türevlerini Tüketim Durumu

Yeşil Çay Üretim Teknolojisi ve Ülkemizde Yeşil Çay Üretimi

Ekmeklik Buğdayların Kalitesi Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi

Soya ve Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Kalitesini Düzeltme İmkanları Üzerinde Araştırmalar

Cilt 16

Sayı 1

Gıda Kalite Kontrolu ve Kontrol Kartları

Farklı Bileşimlerde Üretilen Tarhanaların Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

Cam Kavanoz Taze Fasulye Konservesi Yapımında Kalite Değişimleri Üzerinde Araştırmalar

Çeşitli Ön İşlemlerin Mantar Konservesinin Kalitesine Etkisi

Farklı Paketleme Materyalleri ile Paketlenen ve Farklı Sıcaklık ve Nisbi Rutubette 12 Ay Depolanan Siyah Çayların Depolama Süresince Theaflavin, Polifenol ve Suda Çözünür Kurumadde Miktarlarındaki Değişmeler

Gıda Koruyucu Olarak Sorbik Asit ve Tuzları: III. Bakterilere Etkisi

Gıdalarda Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Yapay Tatlandırıcılar

Kültür Kullanımının Tulum Peynirinin Duyusal, Fiziksel-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi

Peyniraltı Suyu Tozundan Hazırlanan Sentetik Besi Ortamında Lactobacillus bulgaricus Suşlarının Oluşturduğu Laktik Asit Miktarı Üzerine bir Araştırma

Soya ve Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Kalitesini Düzeltme İmkanları Üzerinde Araştırmalar

Sayı 2

Alfa Amilaz Aktivitesinin Makarna Kalitesine Etkisi

Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Beyaz Tava Ekmeği Üretiminde Kullanım İmkanları Üzerine Araştırma

Kaşar Peyniri Starter Kültür Kombinasyonları Üzerinde bir Araştırma

Çiğ İnek Sütlerinden İzole Edilen Koliform Grubu ve Staphylococcus aureus Bakterilerinin Tanımlanması

Kımızın Nitelikleri ve Sağlıkla İlgili Özellikleri

Sosis Üretiminde Nitrosomyoglobin ve Kalıntı Nitrit Miktarını Etkileyen Faktörler

Bitkisel Yağların Farklı Sıcaklık ve Sürelerdeki Oksidasyon Düzeyinin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi

Domatesin Derim Sonrası Fizyolojisi ve Soğukta Muhafazası Üzerinde Araştırmalar: 1. Farklı Olgunluk Devrelerinde Yapılan Derimin Olgunlaşma Sırasındaki Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Karma Yemlerde Aflatoksin Oluşum Potansiyeli

Tüketicilerin Gıda Reklamlarıyla İlgili Tutum ve Davranışları

Sayı 3

Tahıl ve Ürünlerinin Zenginleştirilmesinde Dar Boğazlar ve Çözüm Yolları

Hububat Islahında Yeni Yaklaşımlar

Vişne Suyu Üretiminde Ön İşlemlerin Filtrasyona Etkisi (İngilizce)

Yoğurdun Mikrobiyolojik Kontrollerinde Karşılaşılan Yanılgılar ve Sorunlar

Listeria monocytogenes’in İzolasyon Yöntemleri

Protein-Su İnteraksiyonları

Elazığ’da Tüketime Sunulan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi

İşlenmiş Türk Çaylarının Kaliteleri Üzerinde Araştırma

Türk Çaylarının Nesnel Kalite Parametrelerine Göre Değerlendirilmesi

Hamburgerlerin bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Donmuş Depolama Sıcaklığı ve Depolama Süresinin Etkisi Üzerinde Araştırma

Sayı 4

Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi

Mikrodalga ile Haşlama Sırasında Çeşitli Sebzelerdeki Peroksidaz Enziminin ve Askorbik Asitin Bozunması (İngilizce)

Et Ürünlerinde Nitrosamin Oluşumunun Laktik Asit Bakterileri Kullanımıyla Önlenmesi

Değişik Yörelerde Üretilen Farklı Sürgün Dönemi Yaş Çay ve Bu Çayların Farklı Fabrikasyonu Sonucu Elde Edilen Siyah Çayın Total Kül, Suda Çözünen ve Çözünmeyen Kül İçerikleri

Yoğurt Yapımında Yararlanılan L. bulgaricus ve S. thermophilus’un Proteolitik Aktivitelerinin Belirlenmesi

İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit

Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süreci

Yulaf Kepeği Kanın Kolesterolunu Nasıl Azaltır

Besinlerin Zenginleştirilmesi

Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve Unlarının Tiamin ve Riboflavin Miktarları

Sayı 5

Bursa İl Merkezinde Tüketime Sunulan Mandıra Sütlerinin Özellikleri ve Bu Sütlerde Hile Amacı ile Katılabilecek Koruyucu Maddelerin Aranması Üzerinde Araştırmalar

Tekirdağ Piyasasında Satılan Lorların Bileşimi ve Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Buğday Ruşeyminin Vitamin ve Mineral İçeriği (İngilizce)

Bazı Kolza Tohumu Yağlarının Yağ Asitleri Kompozisyonu Üzerine Araştırma

Çalkarası ve Cinsaut Siyah Üzüm Çeşitlerinden Macération Carbonique Yöntemi ile Şarap Üretimi Üzerine bir Araştırma

Peptonlaştırılmış Peynir Altı Suyu Proteinin Mikrobiyolojik Besiyerlerinde Kullanılabilirliği

Elazığ ve Yöresinde Kullanılan Ekşi Mayanın Bileşimi, Morfolojik Fizyolojik ve Biyokimyasal Özellikleri

Tüketicilerin Cinsiyet, Eğitim ve Çalışma Durumlarına Göre Gıda Kontrolu Hakkındaki Bilgileri

Sera Domateslerinde Bazı Fungisidlerin Kalıntı Düzeyleri Üzerinde Çalışmalar

Sayı 6

Kefir Kültürünün Beyaz Peynir Yapımında Kullanılması Üzerine bir Araştırma

Listeria monocytogenes ve Süt Teknolojisindeki Önemi

Buğdayın Tiamin ve Riboflavin Miktarı Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi

Mikrokalorimetrinin Hububat Teknolojisinde Kullanım İmkanları I. Differential Scanning Calorimetry (DSC) ve Yöntemin Genel Karakteristikleri

Düşük Nemli Gıdalarda Mikrobiyolojik Riskler ve Azaltılma Olanakları

Düşük Dozda Elektron Demeti Bombardımanının Penicillium expansum ve Aspergillus clavatus’un Bazı Özellikleri ile Patulin Oluşmasına Etkileri

Meyankökünden Elde Edilen Ekstraktın Özelliklerinin Belirlenmesi ve Dayandırılması Üzerine bir Araştırma

Fermente bir Soya Ürünü “Miso”

Soya Fasulyesi Ürünleri ile Beslenme Hedeflerine Ulaşılması (İngilizce)

Süperkritik Akışkanlar Teknolojisi

Cilt 17

Sayı 1

Türkiye’de Gıda Sanayiinin Durumu ve Geleceği

Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları

Bazı Buğdayların Mineral Madde Miktarları Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi

Düşük Erüsik Asitli Kolza Tohumu ve Yağlarının Bazı Özellikleri Üzerine Araştırmalar

Vişne Suyu Üretiminde Depektinizasyon ve Durultma İşleminin Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Süttozlarında Titrasyon Asitliği Belirleme Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Beyaz Peynirlerden ve Pastörize Sütlerden Yersinia enterocolitica İzolasyonu ve Tanımlanması Üzerine Araştırmalar

Türk Sucuklarında Ticari Starter Kültür Kullanımı Üzerine Araştırmalar I. pH, Titrasyon asitliği, Nem, Su Aktivitesi, Nitrosomyoglobin Dönüşüm Oranı

Dumanlanmış Gökkuşağı Alabalığının (Salmo gairdneri R. 1836) Raf Ömrü Üzerine Araştırma

Adana’da İşlenen Kara Salyangozlarının Özelliklerinde Bekletme ve İşletme Sırasında Görülen Değişmeler ile Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

Siyah Çay İmalatında Kıvırma Teknolojisi ve Dikkat Edilecek Hususlar

Sayı 2

Hamburgerlerin Mikrobiyolojik Özelliklerine Sodyum Tripolifosfatın, Depolama Sıcaklığının ve Depolama Süresinin Etkisi Üzerinde Araştırmalar

Mikrokalorimetrinin Hububat Teknolojisinde Kullanım İmkanları II. Differential Scanning Calorimetry (DSC)’nin Hububat Teknolojisinde Kullanımı

Marmara Bölgesinde Üretilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi

Nevşehir-Ürgüp Yöresi Şarapçılık Beyaz Emir Üzümü Üzerinde Teknolojik Araştırma

Saf Aflatoksin Elde Edilmesi Üzerinde bir Araştırma

Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi

Samsun İlinde Üretilen Sütlerin Demir Miktarı

Pastörize Sütlerde Çevre Koşulları ve Saklama Zamanına Bağlı Değişen Bakteriyel Flora

Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma

Işınlanmış Gıdaların Teşhisi

Sayı 3

Buğdayın Tiamin ve Riboflavin Miktarı Üzerine Azotlu Gübre Uygulamasının Etkisi

Patatesin Ülkemizde İspirto Hammaddesi Olarak Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma

Ekstraselüler Bacillus Proteazlarının Bazı Özellikleri ve Enzim Üretiminin Optimizasyonu

Polifenol Oksidaz Enzimi ve Esmerleşme Reaksiyonlarının Gıda Endüstrisi Uygulamaları

Tekirdağ Limanından Dış Alımla Sağlanan Ham Ayçiçeği ve Soya Yağlarının Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar

Fermente Et Ürünlerinde Nitrosomyoglobin Oluşumu ve Etkileyen Faktörler

Beyaz Peynir ve Pastörize Sütlerden İzole Edilen Virulant ve Virulant Olmayan Yersinia enterocolitica İzolatlarının Ayrımı

Sütte Antibiyotik Kalıntıları ve Bunların Teşhis Metotları

Peynir Olgunlaştırmada Propiyonik Asit Bakterilerinin Kullanımı

Kazein: Kolloidal Yapıya Giriş

Sayı 4

Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları II- Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesi Üzerine Isıl İşlemlerin ve Potasyum Bromat’ın Etkileri

Buğdayın Bulgura İşlenmesi Sırasında Nişastada Meydana Gelen Fizikokimyasal Değişmeler

Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Ton Konservelerinde Histamin Düzeylerinin Belirlenmesi

Bursa’da Kasap Dükkanlarında Üretilen Kasap Köftesinin Üretimi, Mikrobiyolojik ve Kimyasal Nitelikleri Üzerine Araştırma

Farklı Basınçlarda Uygulanan Homojenizasyon İşleminin Set Yoğurtların Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Farklı Isıl İşlem Görmüş İnek Sütlerinden Kefir Kültürü ve Tanesi ile Üretilen Kefirlerin Nitelikleri ve Dayanıklılığı Üzerine Araştırmalar

Stabilitede Maya-Laktobasil Etkileşiminin Rolü

Şarap Fabrikası Atıklarının Bitkisel Yağ Kaynağı Olarak Değerlendirilmesi

Özellikle Kırsal Alan Ailesinin Beslenmesini Etkileyen Yararlı ve Zararlı Alışkanlıklar

Sayı 5

Değişik Randımanlı Unlarda Tiyamin, Riboflavin ve Demir Miktarı

Dondurarak Muhafaza Edilen Bazı Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi ve Depolama Sürecindeki Değişmeleri Üzerine Araştırmalar

Limon Suyu ve Limon Konsantresi Üretimi ve Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma

Şalgam Suyu Fermentasyonu Sırasında Mikroorganizmaların Gelişimi ve İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanmaları Üzerine bir Araştırma

Farklı Basınçlarda Uygulanan Homojenizasyon İşleminin Set Yoğurtların bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi II. Serbest Yağ Asitleri İçeriğine Etkisi

Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-I

Eskişehir’de Tüketilen Çiğ Sütlerin Bakteriyolojik Kalitesinin Halk Sağlığı Yönünden İncelenmesi

Türk Sucuklarında Ticari Starter Kültür Kullanımı Üzerine Araştırmalar II. Duyusal ve Mikrobiyolojik Analizler

Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı

Üniversite Öğrencilerinin Alkol Kullanımlarının İncelenmesi

Sayı 6

Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri

Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-II

Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Francala Ekmeği Üretiminde Kullanım İmkanları Üzerinde Araştırma

Ekmeklik Buğdayların Kalitelerinin Belirlenmesinde Miksograf Kullanımı Üzerine Araştırmalar

Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi

Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Vişne Suyunun Termofiziksel Özelliklerinin Modellenmesi (İngilizce)

Ülkemizde Tüketilen Biraların Enzim İmmunolojik Test Çubukları Metodu ile Zearelanon ve Aflatoksin B1 Kalıntıları Yönünden İncelenmesi

Tuz Oranı Düşük Et Ürünlerinde Fosfatların Kullanımı

Mısır Katkılı Unların Teknolojik Özelliklerine Vital Gluten ve SSL’nin (Na-Stearoyl-2-Lactilate) Etkileri

HPLC ve Kağıt Kromatografisi Tekniklerinin Kombinasyonu ile Flavonoidlerin Saflaştırılması

Gelişen Gıda Sanayiimizde “Gıda Yasasının” Gerekliliği

Cilt 18

Sayı 1

Türkiye’de Yetiştirilen Başlıca Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Kalitesi

Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları I. Paçal Uygulama ile Un Verimi ve Kül Miktarının Düzeltilmesi

Salamura Tuz Oranı ve Olgunlaşma Süresinin CaCl2 ve Lesitin İlavesiyle Üretilen Beyaz Salamura Peynir Kalitesine Etkisi

Sığır Etinde Su Tutma Kapasitesi ve Serbest Su Oranı Değişimi Üzerine bir Araştırma

Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi

Farklı S.Ö. Ayva Klon Anaçları Üzerine Aşılı Ankara Armudu Meyvelerinde Soğukta Muhafaza Sırasındaki Kalite Değişimleri

Radyasyon ve Difenilli Ambalaj Kağıtlarının Penicillium italicum ile Aşılanan Limonlar Üzerine Etkisi

Konserve Puding Üretimi ve (F) Değerinin Hesaplanması Üzerinde bir Araştırma

Şarapçılıkta Kükürt Dioksit Kullanımı ve Önemi

Gıdalarda Aspartamın Katkı Maddesi Olarak Kullanılması

Besinsel Lif Analiz Yöntemleri

Sayı 2

Hidrolize Peyniraltı Suyu Konsantresinin Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Bulgurda Aflatoksin Oluşma İmkanının İncelenmesi I

Dondurmanın İşkembenin Mikroflorası Üzerine Etkisi (İngilizce)

Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları Sırasında Oluşan Lezzet Bileşikleri

Şeker Pancarı Küspesinden Pektin İzolasyonu

Soya Fasulyesi ve Ayçiçeği Ham Yağında Eser Element Tayini

Beslenme Eğitiminin Öğrencilerin Bilgi, Davranış ve Yiyecek Hazırlama, Pişirme Yöntemlerine Etkisi

İmmobilize Enzimler ve Besin Endüstrisinde Kullanılması

Değişik Modifiye Nişastaların Üretiminde Kimyasal Prensipler

Şarapçılıkta Kükürt Dioksit Kullanımı ve Önemi

Sayı 3

Peynir Altı Suyundaki Etil Alkol Üretiminde pH ve Sıcaklığın Fermentasyon Üzerine Etkisi

Değişik Katkıların Kullanımı ile Beyaz Katı Kuru Üzüm Pekmezi Eldesi Üzerine bir Araştırma

Azotlu Gübre Uygulamasının Ekmeklik Buğday Kalitesine Etkisi

Gıda Sanayiinde Matematiksel Modellemenin Önemi ve Uygulama Alanları

Ankara Merkez İlçeleri ve Köylerinde Ev Konserveciliği Teknikleri ve Konservelerin Bazı Organoleptik ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Farklı Durum Çeşitlerinden Mahalli ve Laboratuvar Koşullarında Yapılmış Bulguların Bazı Vitamin ve Mineral İçerikleri

Kars Gravyer Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine bir Araştırma

Bursa’da Tüketilen Yoğurtların Kalitesi

Hıyar, Lahana, Biber, Havuç ve Domates Turşularının Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Tüketicilerin Eğitim, Sosyo-Ekonomik Düzey ve Çalışma Durumlarına Göre Gıda Kontrolu Konusundaki Bilgileri

Sayı 4

Marinat Üretiminde Sıcaklığın Sirke/Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

L. monocytogenes’in Hastalık Karakteristikleri

Gıda Teknolojisinde Öncelikler ve Araştırma Gereksinimleri

Dioksin ve Dioksinin Gıdalara Bulaşma Olasılıkları

Bifidobacter’ler ve Lactobacillus acidophilus: Özellikleri, Diyetetik Amaçlar İçin Kullanımları, Yararlı Etkileri ve Ürün Uygulamaları

Van ve Yöresinde İmal Edilen Kurutlar Üzerinde bir Araştırma

Fermente Et Ürünlerinde Staphylococcus aureus Gelişimi Üzerine Starter Kültürlerin Etkileri

İyonize Işınların Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

Kırmızı Üzüm Cibresinden Boyar Bileşiklerin Elde Edilmesi

Gıdalarda Bulunan Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar

Sayı 5

Şaraplarda Aflatoksin Miktarı Üzerine bir Araştırma

Gıdalarda Radyasyon Yükü ve İşleme Sırasındaki Değişimi

Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Gıda Kalite Kontrolünde Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi Sitemi ve Uygulamaları

Kuru Üzüm ve Pekmezin İnsan Sağlığı ve Beslenmesi Açısından Önemi

Besinsel Liflerin İnsan Sağlığındaki Rolü

A Tipi Enterotoksin Oluşturan Staphylococcus aureus’ un Çiğ Köftede Üreme ve Toksin Oluşturma Yeteneğinin Belirlenmesi

Sucuk Üretiminde Farklı Karbonhidrat Kaynaklarının Kullanılma Olanakları Üzerinde Araştırmalar

Un ve Katkı Maddelerinin Ekmek Kalite ve Bayatlamasına Etkileri

Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler

Sayı 6

Gıda Maddelerinde E. coli Sayımında MUG’lu Besiyeri Kullanımı

Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süresi Üzerinde Sütün Kurumadde Derişiminin Etkisi

Zenginleştirilmiş Ekmeklerde İşleme ve Depolama Sırasında Bazı Vitamin ve Mineral Madde Miktarlarındaki Değişmeler

Kavun Çekirdeği ve Acıbademin Bazı Bileşim Unsurları Üzerine bir Araştırma (İngilizce)

Karpuz Suyunun Meyve Suyu Karışımlarında Kullanım Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Fermente Sucuklarda Organik Asit Miktarlarının Belirlenmesi

Bazı Gıdaların Su Aktivitesi Yönünden İncelenmesi

Laktoz İntoleransı

Gıda Katkısı Olarak Doğal ve Sentetik Boyalar

Starter Kültürlerin Gıda ve Süt Endüstrisindeki Koruyucu Rolleri

Kahvenin Aroma Bileşikleri ve Kahve Aromasını Etkileyen Faktörler

Cilt 19

Sayı 1

Kastamonu Sarmısağının (Allium sativum L.) Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Vişne Suyu ve Konsantratlarında Renk ve Bulanıklık Stabilitesi Üzerine Sıcaklığın Etkisi

Türk Sucuğuna Uygulanan Isı İşlemlerinin Kaliteye Etkisi

Üzüm Cibresinden Tartarik Asit Eldesi ve Tanen Tayini

İçki İspirtosu Üretiminde Çavdar Kullanımı Üzerine bir Araştırma

Farklı Oranlarda Soya Sütü Karıştırılmış Sütlerin Pıhtılaşma Kabiliyetlerinin Tespiti Üzerinde bir Araştırma

Farklı İki Tip Zeytin (Gemlik ve Edincik) Fermantasyonlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi

Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi

Rafine Ayçiçek Yağı Kalitesi Üzerine Ambalaj ve Saklama Koşulları ile Sürenin Etkileri

Münih’te Tüketime Sunulan Koyun ve Keçi Peynirlerinde İnek Sütü Karışımının Enzim-İmmünolojik Sandwich-EIA Testi ile Araştırılması

Diyet Lifi Tayin Yöntemlerinin İrdelenmesi I- Temel İlkeler, Asit ve Deterjan Yöntemleri

Gıda Katkı Maddesi Olarak Fosfatlar

Tüketicilerin Gıda Kontrolü ile İlgili Uygulamaları

Sayı 2

Buğday ve Unda Işınlama Uygulamasının Bazı Nişasta Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması

Patates Nişastasının Enzimatik Hidrolizi ve Etanol Eldesi (İngilizce)

1992 Dünya Beslenme Deklarasyonu

Yoğurt Bakterilerinin (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) Sucuğun Fermantasyonu Üzerine Etkisi

Süzme Balların Cam Kavanozda Depolanmaları Sırasında Şekerlerde Meydana Gelen Değişmeler (İngilizce)

Üzümden Elde Edilen Düşük Alkollü İçkilerde Şeker Miktarını Azaltma Yöntemleri

Portakal Şarabı Üretimi Üzerinde bir Araştırma

Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi

Isıl İşlemin İnek ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi

Fermente Gıdaların Üretiminde Küflerden Yararlanma Monascus Pigmentleri

Isıya Dayanıklı Mikroorganizmalar ve Enzimleri

Sayı 3

Türkiye’de Üretilen bazı Margarinlerdeki Trans Yağ Asitleri ve Konjuge Yağ Asitleri Miktarları Üzerine Araştırma

Yoğurt Jelinin Oluşumunda Serum Proteinlerinin Rolü

Hıyar Turşularında Şişme Zararı

Elektrik İmpedans Yöntemi ve Gıda Mikrobiyolojisindeki Uygulamaları

Detoksifiye Edici Enzimler

İnek Sütlerinden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri

Pektinin Fizikokimyasal Özellikleri, Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Süt Endüstrisinde Laktonlardan Yararlanma Olanakları

Domateslerde Yüksek Performans Likit Kromatografisi (HPLC) ile Kalıntı 2,4-Diklorofenoksiasetik Asit (2,4-D) Tayini

Diyet Lifi Tayin Yöntemlerinin İrdelenmesi II- Enzimatik Yöntemler

Balık Köftesinin Soğukta Depolanması

Sayı 4

Bazı Üzüm Çeşitlerinin Konserveye Uygunluk Derecelerinin Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Yersinia enterocolitica: Gıda Kaynaklı bir Patojen

Beyaz Peynirden İzole edilen Laktik Asit Bakterilerinin Asit Oluşturma ve Proteolitik Aktiviteleri

Bamyanın Dondurularak Muhafazasında Çeşitli Ön İşlemlerin Ürün Kalitesine Etkisi

Şarapçılıkta Durultma Tekniği

Isıl İşlemin Koyun ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi

Yaş Hasat Edilmiş Gerek-79 Buğdayında Farklı Kurutma Sıcaklıklarının Kalite Üzerine Etkileri

İstanbul Bölgesi Hayvansal Gıda İşletmelerinde Hijyen Uygulamaları ve Mevsimler Arası Farklılıklar

Dumanlanmış ve Vakumla Paketlenmiş Fermente Sucuklarda H2S Oluşum Nedeni Olarak Lactobacillus curvatus’un İzolasyonu

Okratoksikozis ve Okratoksijenik Küfler

Sayı 5

İnek Sütlerinden Üretilen ve Farklı Materyallerde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

Anason Tohumu Uçucu Yağının Bileşimi Üzerine Depolanma Süresinin Etkisi

Süt ve Mamüllerinin Çocuk Gıdalarında Kullanım İmkanları

Gıdalarda Hızlı Salmonella Kontrolu Üzerine bir Araştırma

Türkiye’de Üretilen Kuru fasulyelerin Pişme Kalitesi ve Kompozisyonu (İngilizce)

Eskişehir’de Halkın Tüketimine Sunulan Dondurmaların Mikrobiyolojik Analizi

Kahve ile Serum Lipitleri ve Koroner Kalp Hastalığı Arasında İlişkiler

İncir Sütünün Saflaştırılması ve Antep Peyniri Yapımına Uygulanması

Domateste Gaz Kromatografik Yöntemle 2,4-Diklorofenoksiasetik Asit (2,4-D) Tayini Üzerinde Araştırmalar

Mısırda Zeralenon Oluşumu Üzerine Araştırmalar

Enine Dilimli Olarak Piyasaya Sunulan Büyük Boy Hıyar Turşularında İç Boşalmasının Önlenmesi Üzerine bir Araştırma

Chhana Peyniraltı Suyunun Meşrubat Yapımında Kullanımı (İngilizce)

Sayı 6

Taze Çileklerde Bozulma Etkeni Küfler

Artvin-Yusufeli Vadisinde Yetiştirilen Trabzonhurması Meyvelerinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Ülkemizde Tüketime Sunulan Yerli ve İthal Bebek Mamalarının Genel Mikrobiyolojik Kaliteleri ve Bazı Patojenlerin Varlığı Yönünden İncelenmesi

Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile D3 Vitamini Tayini (İngilizce)

Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri

Patojen Bakterilerin Dondurmada Canlı Kalma Sürelerinin Tespiti Üzerinde bir Araştırma

Bazı Parametrelerin İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi

Meyve ve Sebzelerin Paketlenmesinde Kullanılan Plastik Filmlerin Özellikleri ve Kullanımı (İngilizce)

Türkiye’de Üretilen Antepfıstığı Çeşitlerinin Bileşimi

Tahinde Fiziksel-Kimyasal Analizler ve Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi

Sosislerde Yersinia enterocolitica İzolasyonu, Tanımlanması ve Patojenitelerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar

Cilt 20

Sayı 1

Kırmızı Biberlerde Aflatoksin Oluşumu

Yersinia Enterocolitica ve Bazı Enterobacteriaceae Türlerinin Yoğurtta Canlı Kalma Düzeyleri (İngilizce)

Soya Proteini İzolatı, Peynir Altı Suyu Tozu ve Yağın Homojenizasyonundan Elde Edilen Dispersiyonlara Ait Mikroskobik Yapıların bir Gıda Kolloidi Olarak Karşılaştırılması (İngilizce)

Makarna Üretiminde Bazı Öğütme Faktörlerinin Kaliteye Etkisi

Bahçe Bitkilerinin Hasat Sonrası Fizyolojisi Açısından Etilenin Önemi, Biyosentezi ve İşleyiş Mekanizması

Alkollü İçkilerde Aflatoksinlerin Önemi

Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması

Tahin Helvasının ve Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Alkolsüz Gazlı İçeceklerde Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi ile Kafein Tayini (İngilizce)

Gıdalarda Kükürtdioksit Niceliğinin İletkenlik Yöntemi (Kondüktometri) ile Tayini ve Diğer Yöntemlerle Karşılaştırılması

Makarnalık Buğdayda İrmik Verimi, Kül ve Pigment Miktarı Üzerine Azotlu Gübre Uygulamasının Etkisi

Sayı 2

Radurizasyonun Tavuk Etlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi

Yoğurtta Canlı Olarak Bulunan Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus bifidus’un Organizma ve Sağlık Üzerine Etkisi

Tavuk Yumurtalarının Maya-Küf ve Total Mikroorganizma Açısından İncelenmesi

Mantarlarda (Agaricus bisporus) Hasat Sonrası Kalite Değişimleri: Bütün ve Dilimlenmiş Mantarların Karşılaştırılması Sığır Karkaslarında Elektriksel Uyarının Etkileri (İngilizce)

Sığır Karkaslarında Elektriksel Uyarının Etkileri

Beyaz Peynirlerin Olgunlaşması Süresince Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerindeki Değişmeler

Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması

Hidrojen Peroksit ve Peynir Teknolojisinde Kullanılması

Enzimlerin Tutuklanması ve Gıda Sanayiinde Muhtemel Kullanım Alanları (İngilizce)

Farklı Koyulaştırma Oranı ve Kurutma Sıcaklığında Elde edilen Yayıkaltı Tozunun Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Sayı 3

Kalecik Karası Üzümü

Keçiboynuzunun (Ceratonia siliqua L.) Fiziksel Özellikleri, Kimyasal Bileşimi ve Ekstraksiyon Koşulları

Gıda Endüstrisinde Mikrobiyal Kaynaklı Kontaminasyonlar ve Önlenmeleri

Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi

Hindistancevizi Likörlerinde (Malibu) Gazkromatografik ve Masspektrometrik Araştırmalar (İngilizce)

Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi

Soğutulmuş ve Dondurulmuş Hamur Tekniği ile Ekmek Üretimi

Yüksek Basınç Teknolojisinin Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar

Türk Çaylarında Kalite Parametreleri ve Mineral Maddelerin Farklı Demleme Koşullarında Deme Geçme Miktarları

Soğuk Havada Depolanmış Farklı Olgunlaşma Aşamalarındaki Domateslerin Raf Ömürleri Üzerine bir Araştırma

Sayı 4

Bıldırcın ve Ördek Yumurtalarında Maya-Küf ve Total Bakteri Açısından İncelenmesi

Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri

Gıdalar İçin Doğal Renk Maddeleri-I

Çukurova Bölgesinde Yetiştirilen Beş Portakal Çeşidinin Meyve Suyu Teknolojisi Bakımından Önemli Bazı Özellikleri

Farklı Ambalajlardaki Pastörize Sütlerin Dayanımlarının ve Kalite Özelliklerinin Karşılaştırılması

Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretim Tekniği

Ham ve Stabilize Ticari Buğday Ruşeyminin bir Katkı Maddesi Kombinasyonu ile Birlikte Katımının Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkileri

Propolisteki Yağ Asitleri ve Antimikrobiyal Etkisi Üzerinde İn Vitro Araştırmalar

Sayı 5

Sütte ve Peynirde Listeria Monocytogenes’in Bulunuşu ve Önemi

Gıdaların Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler ve Raf Ömrünün Belirlenmesi

Sardalya Konservelerinin Histamin Biyojen Amini Yönünden İncelenmesi

Elazığ Yöresi Şaraplık Öküzgözü ve Boğazkere Üzümleri Üzerinde Teknolojik Araştırmalar

Türkiye’de Yetiştirilen Nohut Çeşitlerinin Pişme Kalitesi ve Kompozisyonu (İngilizce)

Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar

Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi

Ankara’da Tüketime Sunulan Bazı Meyve Sularının Mineral Madde İçerikleri Üzerinde bir Araştırma

Dayanıklı Yoğurt Üretiminde, Yoğurdun Pastörizasyon Normu ve Depolama Sıcaklığının Kalite Üzerine Etkisi

Van Piyasasında Satışa Sunulan Balların Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Bunların İlgili Standarda Uygunluğu Üzerinde bir Araştırma

Pleurotus sajor-caju Mantar Türünün Kontrollü Atmosferde Muhafazası

Sayı 6

Türk Nar Sularının Bileşim Öğeleri

Bir Kaynak Suyu Şişeleme Tesisinde Mikrobiyal Kontaminasyon Kaynakları Üzerine bir Araştırma

Türk Fermente Sucuğunun Olgunlaşması Sırasında Tyramin Düzeyindeki Değişiklikler (İngilizce)

Küçük Ekmek Yapımında Bazı Katkı Maddelerinin Kullanılmasının Ekmek Nitelikleri Üzerindeki Etkileri

Gıdalar İçin Doğal Renk Maddeleri-II

Beyaz Peynir Sütüne Uygulanan Pastörizasyon Normlarının Teleme ve Peyniraltı Suyu Niteliklerine Etkisi

Gıda Maddeleri ile Plastik Ambalajların Etkileşimi

Çeşitli Yumurtalarda Salmonella Taraması

Ayçiçek (Helianthus annuus L.) Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu

Ankara Piyasasında Satışa Sunulan Şekerlemelerin Renk Maddesi İçeriklerinin Belirlenmesi

Gıda Cilt 01 - 10

Cilt 01

Sayı 1

Tarımsal Sellülozlu Atık Maddeler ve Biyolojik Parçalanma Yoluyla Bunlardan Faydalanma

Tavşan Etinin Et Ürünlerinde Kullanılma Olanağı

Gıda Sanayiinde Kalite Unsurları ve Tesbiti

Gıda Standartlarımızı

Melas Teknolojisinde bazı Enfeksiyon Etkenleri

Mayşe Fermentlenmesi (Anzimasyonu) ile Elma Suyu Elde Edilişi

Gıda ve Zehir

Sayı 2

Gıda Fakültesi

Konserve Balık Teknolojisinde Son Gelişmeler

Beslenmenin Beyin Gelişimi ve Davranış Üzerine Etkisi

Şaraplarda Kateşin Miktarı Üzerinde Araştırmalar

Ankara Piyasasındaki Tereyağların Saflık Kontrolu Üzerinde Gaz Kromatografisi ile İncelemeler

Sayı 3

Açlığın Düşündürdükleri

Süt Teknolojisinde Aseptik Paketleme Sistemleri

Ekmeklik Buğday Islahı ve Kalite

Meyve ve Domates Sularında Rastlanan Laktik Asit Bakterileri ve Mayalar Üzerinde Araştırmalar

Enzimatik-Optik Yöntemlerle Glikoz, Maltoz ve Dekstrin Tayinleri

Sayı 4-5

Tarım İstatistiklerimiz

Fermantasyon Teknolojisinin ve Biyoteknolojinin Gelişmesi ve Ekonomideki Yeri

Piyasada Satılan Sirkelerin Bileşimleri Üzerinde bir Araştırma

Yeni bir Kurutma Teknolojisi

Gıda Maddeleri Ambalajlarında Kullanılan Plastiklerin Toksisite Faktörleri

Gıdalarda Bulunan Yabancı Maddeler

Antepfıstığı Kabuğunun Çeşitli Yükler Altında İncelenmesi

Cilt 02

Sayı 1

Meyve Pulpları ve Sularının Tanklarda Aseptik Doldurma ile Depolanmaları

Ülkemizde Süt Sanayii ve Önemi

Fermantasyon Teknolojisinin ve Biyoteknolojinin Gelişmesi ve Ekonomideki Yeri

Gıdalarda Bulunan Yabancı Maddeler

Sayı 2

Soğukta ve Dondurulmuş Halde Muhafazaları Esnasında Meyve ve Sebzelerin Kalite ve Besleyici Değerlerinde Meydana Gelen Değişiklikler

Meyve Pulpları ve Sularının Tanklarda Aseptik Doldurma ile Depolanmaları

Meyve Sularının İşlenmesinde Patulin’in Anlamı

Et Termometresi ve Et Ürünlerinde pH’nın Önemi

Sitrik Asit Üretiminde Katkı Maddelerinin Verim Üzerine Etkisi

Proje Çalışmaları

Sayı 3

Modern Şarap Teknolojisine Kısa bir Bakış

Kuru Üzüm Sirkesi Üretiminde Öğütme ve Çeşitli Katkı Maddelerinin Fermantasyon Süresi ve Verime Etkileri

Amasya Elmalarının Meyve Suyuna İşlenmesinde “Anzimatik Esmerleşme” Olayının bazı İnhibitörlerle Kontrolu

Gıda ve Enzim

UHT Süt İşleme Tekniğinde Yeni Gelişmeler

Gıda Analizlerinde Sıvı Kromatografi

Sayı 4-5

Bazı Fiziksel Değişkenlerin ve Kimyasal Maddelerin Hamurun ve Ekmeğin bazı Özelliklerine Etkileri

Gıdalarda Kalite ve Kalite Kontrol

Yurdumuzda Şarap Ekonomisi

Baklagillerde Bulunabilen Toksik Maddeler

UHT Yöntemiyle İşlenmiş Sterilize Sütün Besin Değeri

Mikrobiyal Protein’in Hayvan Yemi Olarak Kullanılması

Toplu Beslenme Yerlerinde Gıda Tedariki ve Sorunları

Türkiye Ekonomisinde Çay

Sayı 6

Gıda Kontrolu ve Standardizasyonu

Derin Yağda Kızartmada Meydana Gelen Oksidasyon Miktarı Tayini İçin Kombine Kromatografik Yöntem

Çevre Kirlenmesi Bakımından Süt İşletmelerinde Alınması Gereken Tedbirler

Zeytin Mikroflorası

Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Gıda Maddelerini Paketlemede Kullanılan Plastikler

Gıda Maddelerinde Aflotoksin Analizi

Cilt 03

Sayı 1

Dondurarak Kurutmanın Tanımı, Tekniği ve Kullanma Alanlara

Tabii Renklendirici Antosianların Eldesi

Çay Degüstasyon Yöntemi

Peynir Suyu ve Değeri

Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları

Koku ile Soğutma Odaları ve Gemi Soğutma Odaları Arasındaki İlgiler

Yeni Gelişmelerin Işığında Sütçülük Artıklarının Değerlendirilmesi ve Ekonomik Önemi

Sayı 2

Buğday-Un-Ekmek

İzmir’de Yetiştirilen Yerli ve Yabancı Bezelye Çeşitlerinin Kutu Konserveciliğine Yarayışlılığı Üzerinde Araştırma

Birada Diasetil, Asetoin 2,3-Bütandiol ve 2,3-Pentandiol

Süt Fabrikası Artıkları ve Mikroflorası

Ham Maddelerde Hızlı Protein Tayini

Et Ürünleri Sanayiinde Ürün Kalitesini Yükseltmek İçin Kullanılan Çeşitli Katkı Maddelerinin Genel Reaksiyonları, Etkileri ve Durumları

Sayı 3

Ülkemizde Üretilen Şerbetçiotları’ ndan Ekstrakt Elde Olunması Üzerine bir Araştırma

Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit

Nişastanın Gıda Endüstrisinde Kullanımı

Peynir Suyu Proteinlerinden Faydalanma Yöntemleri

Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler

Sayı 4-5

Malt, Maltözü ve Bira Üretiminde Teknoloji ve Bileşim İlişkileri

Selektif Hidrojenasyonun Beslenme Fizyolojisi Bakımından Önemi

Endüstriyel Artıkların Mikrobiyolojik Yolla Değerlendirilmesi

Besin İşlemede Uygun Sterilizasyon Koşullarının Saptanması

Durum Buğdayı Ürünlerinin (İrmik ve Makarna) Üretim Sırasında Uğradığı Kalite Değişiklikleri

Plastiğin Ambalajlarda Kullanılması

Plastik Ambalaj Malzemesinin Gıdalara Etkisi

Plastik Malzemelerin Gıda Ambalajlanmasına Yarayışlılığı

UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi

Peynire Tuz Geçişini Etkileyen Faktörler

II. Gıda Teknolojisi Semineri’nin Genel Değerlendirmesi

Sayı 6

Domatesin Konserve ve Şıraya İşlenmesi Sırasında Askorbik Asitte Meydana Gelen Değişmeler

Derin Yağ’da Kızartma İşlemi ve Kızartma Yağında Oksidatif Değişmeler

Balıkların Soğutma-Dondurma ve Salamura Metodları ile Muhafazası

Türkiye Süt Endüstrisi Kurumu Fabrikalarının Kuruluş Yerleri Üzerinde bir İnceleme

Gıda Zehirlenmeleri

Cilt 04

Sayı 1

Yağ Çıkmazı ve “Türkiye Yağ Kurumu”

Ekmeklerin Biracılık Artığı Maya ile Protein Bakımından Zenginleştirilmesi Üzerine bir Araştırma

Et Teknolojisinde Tütsüleme

Sağlık ve Beslenme Açısından Sebzelerin Önemi

Süt Tozundan Yararlanılarak Hazırlanan İçme Sütleri

Pestisidlerin Süte Geçişi

Gıda Zehirlenmeleri

Sayı 2

Ekmeklik Una Patates Unu Katılması

Buğdaylarda Kaliteyi Etkileyen Faktörler ve Birbirleri Arasındaki İlişkiler

Sterilize Sütün Önemi ve Teknolojisi ile Muhafazası Sırasında Meydana Gelen Değişiklikler

Bazı Yönleri ile Beslenme-Yağ İlişkileri

Sayı 3

Peynir Mayalarında Pıhtılaşma Gücü’nün (Kuvvet) Saptanması Üzerine bir Araştırma

Quark ve Bazı Nitelikleri

Gıdaların Duyusal Analizlerinde Temel İlkeler

Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler

Cottage Peyniri Suyundan (CPS9 Sodyumhekzametafosfatla (SHMF) Çöktürme Yöntemiyle Protein Konsantresi (PK) Elde edilmesi

Sayı 4-5

Bakterisel Alfa-Amilaz Önemi, Özellikleri ve Üretim Teknolojisi

Meyve Sularında Olası Tağşişler ve Kanıtlama Olanakları

Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü

Türkiye Sütçülüğünün Bugünkü Durumu ve Geleceği

Yaşlı İnsanların Beslenmesi

Sayı 6

Ette Bozulmaya Neden Olan Mikroorganizmalar

Provitamin A Aktiviteli Karotenoidler

Buzdolabı ve Açıkta (Cam Önünde) Saklanan Bazı Ticari Sıvı Şirden Mayalarımızın Gösterdiği Pıhtılaşma Gücü Yitim Üzerinde bir Araştırma

Soğutularak Saklanması Sırasında Sütte Oluşan Değişmeler

Hazır Meyve Sularının Kaliteleri ve Besin Değerleri

Cilt 05

Sayı 1-2

Sterilize Sütte Süttozu Aranması

Sütçülükte Hidrojen Peroksitten Yararlanma Olanakları

Mantarın Gıda Teknolojisinde Başlıca Değerlendirme Alanları ve Konserveye İşlenmesi

Enterokok Grubu Bakteriler ve Önemi

Şarap Üretiminde Kontinü Sistem

Sayı 3

Enzimlerin ve Mikroorganizmaların Tutuklanmaları ve Bunların Gıda Sanayiinde Kullanılmaları

Selüloz İçeren Gıdaların Sağlık Açısından Önemi

Akdeniz Bölgesinde Turunçgil Konsantresi Üretimi ve Sorunları

Mikrobiyal Proteinlerin Yüksek Düzeydeki Nükleik Asitlerini Azaltma Yöntemleri

Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem

Türkiye’de Araştırma Olgusu ve Tarımsal Araştırmalar

Kaybolmuş bir İçecek Kefir

Sayı 4

Türkiye’de Gıda Politikası Nasıl Olmalıdır?

Gıda Endüstrisi Yönünden Fermantasyon Teknolojinin Gelecekteki Önemi

Unlarda Aflatoksin B1 Sorunu

Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi

Peynircilikte Sorbik Asit ve Sorbatların Kullanım Olanakları

Tek Hücre Proteininin (THP) İnsan Beslenmesinde Kullanılması

Folin-Ciocalteu Çözeltisi ile Biberdeki Acılığın (Capsaisin) Kolorimetrik Tayini

Sayı 5

Ankara Akar ve İçme Sularında İyot Aranması

Sterilizasyon İndikatörü Olarak Bacillus stearothermophilus Sporları

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Dünya’da Yoğurt ve Üretimi

Sayı 6

Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması İçin Yeni bir Yöntem

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Dünya’da Yoğurt ve Üretimi

Cilt 06

Sayı 1-2

Alışverişte Tüketiciye Etki Eden Bazı Faktörler

Gıdalarda Histamin Oluşumu ve Histamin Zehirlenmesi

Kızartma Yağlarının Bozunma Aşamasını Saptamak Üzere Yeni Analiz Yöntemleri

Gıdalarda Clostridium botilinum’un Gelişmesine pH’nın Etkisi

Fermantasyonda pH ve Oksijen Ölçümü

Sayı 3

Bazı Sebze Konservelerinin Demir, Kalay ve Kurşun Miktarı ile Kutu Kalay Kaplama Ağırlığı Arasındaki İlişki Üzerine Araştırma

Zeytinyağında Triterpenoik Bileşikler ve Fiziksel Rafinaj Yönteminde Getirdiği Problemler

Ülkemizde Yetişen Şerbetçiotlarının Aroma Maddeleri Üzerinde Araştırma

Bitkisel Besinlerin Dondurularak Saklanması

Suda Haşlanan ve Fırında Pişirilen Patateslerde Askorbik Yitimi Üzerinde Araştırma

Sayı 4

Bazı Meyvelerden Şarap Üretimi Üzerinde Araştırmalar

Balık Mikroflorası ve Kutu Konserve Balıklarda Bozulmaya Neden Olan Bakteriler

Kefir

Ayçiçeği Tablalarından Pektin Eldesi I. Sıcaklığın Ekstraksiyona Etkisi

Ankara Piyasasında Satılan Ayran ve Yoğurt Örneklerinin Hijyenik Kaliteleri Üzerinde Araştırmalar

Sütçülük Artıklarının Elektrodializle Minerallerinden Arındırılarak Değerlendirilmesi

Sayı 5

Beslenme Sorunları

Gıda İşlemlerinin Besin Kalitesine Etkisi

Yoğurdun Besleme Değeri ve Sağlıkla İlgili Özellikleri

Beslenme ve İnsan Sağlığı Açısından Bitkisel Yağların Önemi

Bal İçerisindeki Maddeler ve Bunların Balın Özelliklerine Etkileri

Sayı 6

Dünya’da ve Türkiye’de Gıda, Beslenme ve Açlık Sorunları

Kuru Üzüm ve Şarap Sirkelerinin Bileşimleri ve Kontrol Yöntemleri Üzerinde Araştırma

Erzurum Piyasasında Satılan Sütlerin, Özellikleri ve Bu Sütlerin Çeşitli Hileler Yönünden İncelenmesi

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi I. Kesim ve Temizleme

Endüstriyel Mikrobiyolojinin Çevre Kirlenmesinin Kontrolüne Katkısı

Cilt 07

Sayı 1

Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonunda Kullanılan Besiyerlerinin Karşılaştırılması Üzerinde Araştırmalar

Yaş Meyve Üretim ve Pazarlanmasında Soğuk Muhafazanın Önemi

Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharatların Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri ve Kontaminasyondaki Rolleri

Plastik Ambalaj Malzemelerinin Gıda Sanayiinde Kullanımı ve Etkileri

Sayı 2

Patulin Üretimine Etki Eden Bazı Faktörler

İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinin, Donma Noktası Depresyonu “Süte Su Katılarak Yapılan Hilenin Saptanması”

Peynir Suyu ve Lorun Bazı Özellikleri Üzerinde Araştırmalaron

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı

Güney Fransa’daki Bazı Kooperatif Şarap İşletmelerinde Teknik bir İnceleme

Sayı 3

Gıda Sanayii Sorunlarında Bazı Önlemler

Farklı Sıcaklıklarda Bırakılan Çiğ Sütlerde Mikroorganizma Sayısı Bakımından Ortaya Çıkan Değişimler Üzerinde Araştırmalar

Kayısı ve Şeftali Palper Posası ile Atılan Besin Ögesi Miktarı

Çanakkale Yöresinde Yetiştirilen Bezelye ve Yeşil Fasülyenin Konserve ve Dondurarak Muhafaza Şekillerinin Karşılaştırılması

Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)

Erzurum İli Merkezinde Tüketilen Süzme Ballar Üzerinde bir Araştırma

Damıtık Alkollü İçkilerimizin Bileşimi, Özellikle Metanol Miktarı Üzerinde bir Araştırma

Laktoz ve Süt Proteinleri ile İlgili Malabsorpsiyon, İntolerans ve Allerji Durumları

Kutu Konservelerinde Mikrobiyolojik Kalite Kontrolu

Gıda Sanayiinde Temel Sorunlar ve Çözüm Yolları

Sayı 4

Ters Ozmos ile Ultrafiltrasyonun Temel İlkeleri ve Gıda Sanayiinde Kullanım Alanları

Dondurulmuş Gıdaların Taşınmasında Soğutma Sistemleri

Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler

Çeşitli Kaplarda Isıtılan Sütlerde Adsorbsiyon Sonucu Meydana Gelen Kayıplar

Meyve Orijinli Flavan Benzerlerinin Biyokimyasal, Fizyolojik ve Besleyici Önemleri

Bazı Gıdalarda Nitrit ve Nitrozaminlerin Oluşumu ve Sağlığa Zararlı Etkileri

Ankara’da Tüketime Sunulan Kahvaltılık Tereyağların Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar

I. Dünya Gıda Günü Münasebetiyle Ülkemizin Gıda ve Beslenme Sorunlarına bir Bakış

Sayı 5

Çaylarımızda ve Demlerinde Demir, Bakır, Kurşun, Civa Miktarları ve Deme Geçme Oranları Üzerinde Araştırmalar

Sindirilmeyen Polisakkaritlerin Analiz Yöntemleri

Tomas Peyniri I. Tomas Peyniri Doğal Mikroflorası

Pestisid Kalıntılarının Analizleri-I

Bazı Aspergillus Suşlarının Poligalakturonaz Aktivite Düzeyi Üzerine Araştırma

Bakteriyofaj ve Süt Teknolojisinde Yarattığı Sorunlar

İzmir ve Nevşehir Yöresi Şaraplarından İzole Edilen Laktikasit Bakterileri Üzerinde bir Araştırma

Sayı 6

Çiğ Sütte Koliform Grubu Bakteri Florası Üzerinde Araştırmalar

Ayva Suyu ve Konsantratı Üzerinde bir Araştırma

Mamül Çaylarımızda Ham Selüloz Miktarları ve Kalite Açısından İrdelenmesi

Tomas Peyniri. II. Peynir Örneklerine Katılan P. roqueforti Starter Kültürleri ve Doğal Mikrobiyal Floranın Olgunlaşma Süresince Değişimi

Ankara’da Satılan Sokak Sütlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar

Pestisid Kalıntılarının Analizleri-II

Biyosistemlerde Dondurma ve Bazı Yeni Teknolojik Gelişmeler

Cilt 08

Sayı 1

Kefir Mikroflorası Üzerinde Araştırma

Bamya Konserveleri Dolgu Suyunda Viskozite ve Bunu Etkileyen Faktörler

Xanthan Gum

Gıdalarda Renk ve Kalite İlişkisi

Turunçgil Sularında Acılık Öğesi Olarak Naringin

Su Aktivitesi ve Gıda İşletmedeki Önemi

Pestisid Kalıntılarının Analizleri-III

Sayı 2

Meyve Suyunda Hidroksimetilfurfural (HMF) Oranı

Türk Çayında ve Deminde Sodyum, Potasyum, Kalsiyum Miktarı ve Deme Geçme oranı Üzerinde Araştırma

Melas’dan Sürekli Yöntemle Mikrobiyel Yağı Üretimi

Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi

Kurum Beslenme Servislerinde Uygulanan Değişik Kızartma Yöntemlerinin Kızartılan Yiyeceğin Kalitesi Üzerine Etkisi

Hamsi Yağının Rafinasyonu

Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Ekonomik Beslenme İlkeleri

Tek Hücre Proteinlerinin Geleceği

Sayı 3

Optimum FF Ağartma Toprağının Etkinlik Değeri ve Bu Değere Renk Açma Koşullarının Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Tarımsal Mücadele İlaç Kullanımının Sütlerde Pestisit Kalıntılarına Etkisi

Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi

Turunçgil Sularında Acılık Ögesi Olarak Limonin

Meyve ve Sebzelerin Dondurularak Saklanmaları

Gıda İşleme Tekniğinin Vitamin Kaybı Üzerine Etkisi

Sayı 4

Farklı Olum Aşamalarındaki Kuşburnu (Rosa sp.) nun Fiziksel ve Kimyasal Nitelikleri

Kuşburnu (Rosa sp) Değerlendirme Olanakları

Kütahya Vişne Çeşidinde Alar Uygulamasının Meyvenin Bazı Kimyasal Özelliklerine Etkisi

Neden Gıda Sanayii Envanteri

Portakal Şarabı Üzerinde Deneme

İnstant Süttozunun Elde Edilme Tekniği ve Özellikleri

Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

Süt ve Mamullerinin Soğukta Depolanması

Pelemir (C. syriaca schrad) Tohumu Protein Fraksiyonları

Sayı 5

Yoğurda Değişik Oranlarda Su Katılarak Yapılan Ayranların Bazı Özellikleri Üzerinde Araştırma

Salam, Sosis ve Sucuklarda Hidroksiprolin Miktarı Üzerinde Araştırma

Endüstri Tipi Lahana Turşusu (Sauerkraut) Üretimi Üzerinde Araştırma

Yerli ve Yabancı Kiraz Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri

Değişik Soğuk Zincir Sistemlerinde Kalite Kayıplarının Karşılaştırılması

Et Ürünlerinde Nitrat, Nitrit Kullanımı ve Nitrit Zehirlenmesi

Ekmek Yapımında Bazı Besin Liflerinin Kullanılması ve Ekmek Niteliğine Etkisi

Alanya Muzlarının (Dwart cavandish) Ethrel (2-Chloroethyl phosphonic acid) ile Sarartılması

Yoğurda İşlenecek Süte Eklenecek Süttozu Miktarının Hesaplanması

Sayı 6

Kırmızı Pancardan Pigmentlerin İzolasyonu

Pigmentler ve Et Rengi

Çayda Nitrat Miktarları ve Sağlık Açısından İrdelenmesi

Farklı Oranlarda Süt Tozu Katılmış İnek Sütlerinden Değişik Maya (Starter Kültür) Kullanılarak Elde Edilen Yoğurtların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Duyusal Değerlendirmede Sonuca Güveni Etkileyen

Beslenme Açısından Fermente Süt Ürünleri

Peynir Altı Suyunu Değerlendirme Olanakları

Cilt 09

Sayı 1

Dondurma İşleminin Bazı Gıdalarda Yapı Üzerine Etkileri ve Donma Süresinin Tayini

Effects of Heat Treatment and Subsequent Storage on the Sedimentation of Milk Proteins

Hamurun Reolojik Özellikleri

Ekmek Aroması ve Buna Etkili Faktörler

Bitkisel Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Polien Yağ Asitleri Kolesterin Metabolizması ve Damar Sertliği

Öldürücü Maya (Killer Yeast)’nın Tanımı

Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus’un Farklı Besiyerlerinde Gelişme Durumlarının İrdelenmesi

Sayı 2

Vakum Uygulanarak Paketlenmiş ve Paketlenmemiş Sığır Kıymalarının Dondurularak Soğuk Depoda Muhafazası Sırasında Yağda Çözünebilir Karbonil ve TBA Değerlerinde Oluşan Değişimler

Paket Çayların Analitik Nitelikleri Üzerinde Araştırma

Sterilize Sütün Dayanıklılığı

Pazı, Ebegümeci, Semizotu ve Ispanak Sebzelerinin Bileşimi Üzerinde Araştırmalar

İçme Sularının Dezenfeksiyonunda Kullanılan Metodlar ve Uygun Metodun Seçimi

Süt ve Mamüllerinden İzole Edilen Koliform Grubu Bakterilerin Tanımı Üzerinde Araştırmalar

Influence of Different Time/Temperature Combinations of Milk Pasteurization on its Bacterial Content

Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar

Sayı 3

Çileklerin Bazı Kalite Özellikleri ile Derin Dondurulmaya Uygunluk Durumları Üzerinde Araştırma

Van Otlu Peynirinin Yapılışı ve Mikrobiyolojik, Fiziksel ve Kimyasal Nitelikleri

Krema Dayanıklılığı Üzerine Yağ Oranı ve Depolama Sıcaklığının Etkisi

Bazı Makarna Çeşitlerinin Kimyasal Bileşimi ve Pişme Kalitesi Üzerinde Araştırma

Çabuk Yöntemle Sofralık Siyah Zeytin Üretimi

Sumak’ın Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma

Çanakkale Yöresinde Yetişen Bazı Kokulu Bitkilerin Uçucu Yağ Miktarı

Yerli Ağartma Topraklarının Asitle Aktifleştirilmesi ve Bu Topraklarda Renk Açma Etkinliklerinin Saptanması Üzerinde Araştırma

Sayı 4

Narenciye Artıklarının Maya Proteini Üretiminde Substrat Olarak Kullanımı

Çift Tabanlı Çelik Tencerelerde Susuz Pişirmenin Geleneksel Pişirme Yöntemleriyle Kıyaslanması

Bazı Akışkan Gıda Maddelerinde Viskozite Ölçümü ve Akışkan Tipinin Belirlenmesi

Kıbrıs’ta Yetiştirilen Bazı Turunçgil Meyvelerinin Kabuk Yağları Üzerinde Araştırmalar

Bazı Sebzelerin Peroksidaz Enzim İçerikleri ve Bu enzimin Isıya Karşı Direnci

Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı Bileşimi ve Olgunlaştırılması

Sayı 5

Bazı Bisküvi Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri ile Mineral ve Vitamin İçerikleri Üzerinde Araştırmalar

Gıda Maddelerinden Ayrılan (İzole Edilen) ve Tanınan (İdentifiye Edilen) Küfler Üzerinde Araştırmalar

Pestil İşleme Tekniği ve Kimyasal Bileşimi

Soya İşleme Metodlarının Değerlendirilmesi

Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Şalgam Suyu Üzerinde bir Araştırma

A Study on the Factors Influencing the Salting of Kaschkaval Cheese

Kızartma İşleminin Yağın Asit ve Peroksit Sayısına Etkisi

Sayı 6

Ekmek Mayası Üretiminde Temel İlkeler

N-Nitroso Bileşikleri, Kanserojenik Etkileri, Çeşitli Gıdaların N-Nitrosamin İçerikleri ve Çeşitli Kaynaklardan Bünyeye Alınan N-Nitrosamin Miktarları

Çörekotu (Çörek Otu)’nun Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Tereyağlarında Lipolitik ve Oksidatif Bozulmaların Saptanmasında Yararlanılan Asit ve Peroksid Değerleri ile Aroma Arasındaki İlişki

Ham ve Rafine Pelemir (C. syriaca Schrad.) Yağında Toplam Fosfolipid ve a-Tokoferol Niceliği

Mikotoksinlerin İnsan ve Hayvan Sağlığı Açısından Önemi

Yüzey Aktif Maddeler ve Gıda Teknolojisinde Kullanılmaları

Haşlanarak ve Haşlanmadan Dondurulan Bazı Sebzelerdeki Kalite Değişimleri

Cilt 10

Sayı 1

Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları

Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi

Türk Çaylarında Kafein ve Tanen Miktarı Üzerinde Araştırmalar

Enzimler, Mikrobiyolojik Yolla Enzim Üretimi ve Bu Teknolojide Rennin’nin Yeri

Keçiboynuzu Meyvesinin Kavrulması İle Oluşan Renk Değişimlerinin Araştırılması

Organoleptic Evaluation of Vacuum and Non-Packaged Frozen, Stored Beef Patties and Relationship of These With the Fat Oxidation and Lipid Soluble Carbonyls

Bazı Balık Türlerinde Saptanan Civa Miktarları

Turunçgil Uçucu Yağları ve Aromalarına Etkili Bazı Bileşenler

Mantar Konservesinde (Agaricus bisporus) Hasat Sonrası Depolamanın ve Suda Tutma İşlemlerinin Konserve Verimine Etkisi

Sayı 2

Soysos

Besin Endüstrisinde Kullanılan Mikrobiyal Kaynaklı Enzimler

Gluten Unu İlavesinin Hamurun Reolojik Özellikleri ve Ekmeğin Kalitesine Etkisi

İzmir Piyasalarında Satılan Paket Kuru İncirlerin Teknolojik Özelliklerinin Araştırılması

Kromatografide İç Standart Tekniği

Haşlama İşleminin Sebzelerin Donma Noktaları ve Donma Süreleri Üzerindeki Etkisi

Sayı 3

Karnabaharın Farklı Koşullarda Haşlanması ve Dondurulmasının Fiziksel ve Kimyasal Yapısı Üzerindeki Etkisi

Domates Pulpu ve Salçasında Viskozite (Konsistens) ve Renk Üzerine Proses Koşullarının Etkisi

Tahin Helvasının Yapılışı ve Beslememizdeki Yeri

Extrusion Cooking Systems and Textured Vegetable Proteins

Ekmeğin Kalitesine Fermantasyon Süresi ve Havalandırma Sayısının Etkisi

Et ürünlerine Katılan Nitrat, Nitrit Miktarının Azaltılması, N-Nitrosamin Oluşum Reaksiyonlarının Engellenmesi ve Gıdalarda N-Nitrosaminlerin Saptanması

Ekmeğin Reolojik Özellikleri

Süt ve Ürünlerinde Lipoliz

Kükürt Dioksitin (SO2) Şaraptaki Rolü ve Önemi

Sayı 4

Elma Suyu ve Konsantrelerinde Hidroksimetilfurfural (HMF), I. Farklı Elma Çeşitlerinin Elma Suyu ve Konsantresine İşlenmesi Süresinde HMF Oluşumu

Bazı Yerli ve Yabancı Armut Çeşitlerinin Şıraya Elverişlilik Durumlarının Araştırılması

Bazı Kekik Türlerinin Uçucu Yağ Bileşimi Üzerinde Araştırma

Şarap Fabrikasının ve Şarabın Hijyeni ve Hijyenik Kontrolu